葡萄果实柔软多汁、含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质具有很高的营养和食疗价值,其果实用途广泛,不仅可以鲜食,还可以用于加工。但是,在我国葡萄采收的季节性较为集中,要达到全年供应鲜食葡萄,必须发展葡萄贮藏保鲜。葡萄是浆果类中最不耐贮藏的水果之一,葡萄含水量高,在采后贮藏过程中会出现干梗、脱粒、皱缩、褐变、裂果、腐烂等问题,严重影响葡萄的品质。因此,研究葡萄贮藏保鲜过程中各项品质的变化具有十分重要的意义。本试验以石河子主栽鲜食葡萄(紫香无核、无核白鸡心、红地球)为材料,在葡萄贮藏参数研究的基础上,在-1℃相对湿度90-95%的冷藏库中投入SO2保鲜剂进行贮藏保鲜试验,研究3个葡萄品种在采后贮藏过程中各项品质指标的变化规律,测定了冰点,从葡萄采收入库开始,定期测定不同葡萄品种的主要品质指标,包括可滴定酸、可溶性固形物、果实硬度、果实Vc、失重率、SO2残留、腐烂率、落粒率、果梗褐变指数、呼吸速率、果梗叶绿素、果肉丙二醛含量、综合感官评分等。试验结果如下：1、3个葡萄品种的冰点依次为红地球(-2℃)、无核白鸡心(-3℃)、紫香无核(-3℃)。2、在贮藏过程中3个葡萄品种的可溶性固形物、可滴定酸、Vc、果实硬度及综合感官评分都呈下降趋势。可溶性固形物、可滴定酸、综合感官评分下降幅度相对较小,Vc和果实硬度下降幅度较大,红地球各项指标的下降幅度明显低于其它两个品种。红地球的综合感官最好。3、在贮藏过程中3个葡萄品种的呼吸作用开始呈明显下降趋势,20～60d内呼吸强度比较平稳,贮藏60d以后,呼吸强度逐步升高,其中无核白鸡心最高,紫香无核次之,红地球最低。4、在贮藏过程中红地球葡萄最先出现SO2伤害,3个品种对SO2的敏感性由大到小的顺序为红地球、无核白鸡心、紫香无核。5、在贮藏过程中3个葡萄品种的果梗褐变指数呈上升趋势,这与果梗叶绿素含量都呈下降趋势的结果相吻合。紫香无核果梗最易褐变,无核白鸡心次之,红地球最小。6、在贮藏过程中无核白鸡心出现大量落粒,紫香无核和红地球很少见落粒。7、在贮藏过程中果穗失重率呈上升趋势,红地球葡萄的失重率最高,紫香无核失重率上升速度最小。试验结果表明,随着贮藏时间的延长3个葡萄品种的营养物质被逐渐消耗,果品品质下降,同时3个品种之间贮藏性也存在一定差异,红地球葡萄是最适宜贮藏的品种。贮藏过程中要掌握好SO：的投入量。无核白鸡心最不易贮藏,关键是其在贮藏过程中易出现大量的落粒。