随着我国加入WTO,与世界经济融为一体,并进入了全面建设小康社会的新阶段,这些都为我国国民经济和农业产业化的发展提供了机遇与挑战。湖南省一直是我国的农业大省,农业发展在面对如此的机遇之下,如何寻发展的最佳切入点与汇合点,成为了我国农业发展的重中之重,农产品加工业竞争力的问题也成为了当前我省研究的一个重大课题,可以说是开启我省农业产业化经营的金钥匙。农业产业化经营要大力发展,就必须壮大农产品加工业,因为它是农业产业化发展的支柱力量,是农业产业化发展的关键点。因此,加强我省农产品加工业竞争力已经势在必行,而提高我省农产品加工业的竞争力,可以通过将我省的资源优势转化为市场竞争优势,这对我省农产品新型工业化的发展是能够起到巨大的推动作用。本研究主要通过借鉴绝对优势与比较优势理论、要素禀赋理论和产业竞争力优势理论等知识,运用产权交易成本理论、政府职能理论、产业积聚理论等相关理论对我省农产品加工业竞争力问题进行了实证研究,同时也指出了我省农产品加工业竞争力过程中所遇到的不足与需要解决的问题,进而对我省农产品加工业在日后的过程中所应该遵循的一些原则和造就所必需的发展环境做出了指导性规范,最终能够为我省农产品加工业的发展提供一些有利的设想和建议,也为相关的政府部门提供有利的决策参考。