本文通过分析74个玉米样品的化学成分,研究玉米品质的变异情况,同时以玉米的支/直比作为反映淀粉品质的指标,筛选出淀粉品质变异较大的三种玉米作为体外和体内研究淀粉消化性的基本材料。并通过体外试验,研究玉米的支/直比、储藏时间、储藏温度、储藏湿度对膨化玉米中可消化淀粉含量及抗性淀粉形成的影响；结合体内代谢试验,进一步验证支/直比和膨化加工对玉米-豆粕型日粮淀粉消化率、能量消化率及消化能的影响,为配制断奶仔猪的日粮筛选出具有优质淀粉构成的玉米及合理的原料加工方式提供理论根据。试验一：测定了74个玉米样品的水分、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白、粗灰分、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、总淀粉及支/直比以评价玉米的化学成分变异情况,并通过对玉米的常规化学成分、支/直比、总能之间的相关性分析,旨在探讨玉米品质变异的主要原因,并筛选玉米品质变异较大的玉米作为体外研究玉米养分消化率、体内研究玉米型日粮养分消化率和消化能的试验原料。试验结果如下：(1)以干物质为基础,玉米总淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维含量、总能和支/直比分别是67.85%±4.41%、9.29%±0.97%、4.56%±0.73%、2.36%±0.60%、1.37%±0.20%、3.44%±0.63%、12.70%±1.30%、19.09±0.39MJ/kg和2.36±0.37；淀粉含量的变异系数是6.50%,支/直比变异系数为15.68%。(2)玉米的总淀粉与总能呈极显著正相关(r=0.3115,P<0.01)；玉米的粗脂肪与总能呈显著的正相关(r=0.3461,P<0.05)；支/直比与总淀粉、总能的相关性均不显著(P>0.05)。(3)玉米的总淀粉与粗蛋白含量呈显著的负相关(r=-0.2532,P<0.05)。试验二：本试验将试验一筛选出编号为80、35和1311,支/直比分别为1.66、2.26、2.56的三种玉米在温度120℃,压力0.2MPa条件下膨化5min。采用3×2×2×4因子设计,体外法研究膨化玉米的支/直比(1.66、2.26、2.56),储藏温度(15℃、25℃),储藏的相对湿度(50%、80%),储藏时间(0d、7d、14d、21d、28d)四种因素对可消化淀粉含量及抗性淀粉形成的影响。试验结果如下：(1)支/直比为2.56、2.26和1.66的膨化玉米经储藏28d后,低支/直比玉米的抗性淀粉含量极显著高于高支/直比的玉米(P<0.01)；高支/直比玉米的可消化淀粉含量极显著高于低支/直比的玉米(P<0.01)。(2)15℃和25℃储藏条件下,膨化玉米形成的抗性淀粉含量分别是1.97%±0.66%和1.84%±0.60%,低温环境显著有利于抗性淀粉形成(P<0.01)。可消化淀粉含量分别是90.66%±2.50%和90.90%±2.33%,储藏温度对可消化淀粉含量的影响不显著(P>0.05)。(3)相对湿度50%和80%储藏条件下,膨化玉米形成的抗性淀粉含量分别是1.76%±0.48%和2.06%±0.72%,高湿度储藏环境极显著地提高膨化玉米的抗性淀粉含量(P<0.01)；可消化淀粉含量分别是91.49%±2.03%和90.07%±2.58%,储藏湿度极显著的影响可消化淀粉含量(P<0.01)。(4)膨化玉米经过28d的储藏后,抗性淀粉含量由1.13%±0.09%升至2.45%±0.51%,抗性淀粉含量随储藏时间极显著升高(P<0.01)。与此相反的是,可消化淀粉含量由93.67%±1.63%降至89.49%±2.27%,在储藏期的0-7d,可消化淀粉含量极显著降低(P<0.01),而7-28d可消化淀粉含量变化不显著(P>0.05)。(5)抗性淀粉与可消化淀粉含量呈极显著的负相关(r=-0.8248,P<0.01)；膨化玉米的支/直比与抗性淀粉含量呈极显著的负相关(r=-0.3674,P<0.01),与可消化淀粉含量呈极显著的正相关(r=0.5565,P<0.01)；玉米中脂肪、蛋白含量均与抗性淀粉含量呈正相关,与可消化淀粉含量呈负相关,但相关性均不显著(P>0.05)。试验三：本试验将体外试验中支/直比分别1.66、2.56,品种编号分别No.80、No.1311的两种玉米,经单螺杆干法膨化,膨化温度为120℃,喂料速度为300RPM,螺旋杆的转速为250RPM,制得膨化玉米No.80和膨化玉米No.1311。以编号No.1311、膨化No.1311、No.80和膨化No.80为基本玉米原料,配制六组试验日粮分别为对照组1、膨化组1、对照组2、膨化组2、加酶组1和加酶组2,加酶组1和加酶组2是在对照组1和对照组2的基础上添加混合酶配制,六组试验日粮的消化能、粗蛋白、总淀粉基本一致。试验选择6头健康长×大仔猪,入试体重13.20±0.94kg,安装简单T瘘管。按6×6拉丁方要求安排六组试验日粮,试验期为六个阶段,每个阶段持续7d,共42d。试验每个阶段的第五天收集新鲜粪样,第六天和第七天连续收集10h食糜。通过测定六种试验日粮、食糜及粪样淀粉和能量,得到淀粉及能量在仔猪回肠和全肠的消化率,研究玉米淀粉的支/直比例、膨化加工及酶处理对日粮淀粉消化率、能量消化率、消化能的影响,同时通过对仔猪回肠和全肠部位淀粉和能量消化率及淀粉支/直比之间的相关性分析,进一步研究影响玉米型日粮消化能的原因。试验结果如下：(1)在仔猪体重12-30kg的阶段,无论是高支/直比的玉米(No.1311)还是低支/直比的玉米(No.80)经膨化后,日粮在回肠的能量消化率、消化能和淀粉消化率显著高于对照组和加酶组(P<0.05)；玉米中酶制剂的添加对日粮的回肠能量消化率、消化能和淀粉消化率改善效果不显著(P>0.05)；值得注意的是,玉米未经加工时,高支/直比玉米的日粮在回肠能量消化率、消化能和淀粉消化率极显著高于低支/直比的日粮(P<0.01)。(2)玉米经膨化后,日粮在全肠的能量消化率和消化能与对照组相比差异不显著(P>0.05)；玉米加酶后,对日粮的全肠能量消化率和消化能改善效果不显著(P>0.05)；高支/直比玉米的日粮与低支/直比的日粮的全肠能量消化率、消化能差异不显著(P>0.05)。(3)能量消化率、消化能在回肠和全肠相关性显著(r=0.4027,r=0.3837,P<0.05)；仅在回肠水平,能量消化率、消化能与淀粉消化率、淀粉支/直比相关性显著(P<0.05)；回肠消化能、能量消化率分别与淀粉消化率呈极显著的正相关(r=0.7258,r=0.8215,P<0.01),分别与淀粉支/直比呈显著的正相关(r=0.3166,r=0.4409,P<0.05)。综合以上结果,本试验结论如下：(1)玉米作为能量饲料,淀粉含量及支/直比变异是造成营养价值不稳定的主要原因。(2)抗性淀粉的形成是降低膨化玉米淀粉消化率的直接原因,低支/直比玉米、试验设定低湿度下和长期储藏都易形成抗性淀粉。(3)膨化加工显著提高玉米型日粮在断奶仔猪回肠的淀粉消化率和消化能,而加酶改善效果不显著；对于未加工的玉米型日粮,高支/直比玉米原料极显著提高断奶仔猪回肠的淀粉消化率和消化能。