随着国民的生活质量的不断增强,与大家身体健康休戚相关的食品的安全问题就更加被重视起来。可是近些年,食品安全问题却屡禁不止,并且出现问题的不仅仅是一些小企业,反而很多都是众所周知的规模很大的知名企业,这也不得不让我们对这些企业的内部控制有效与否打个问号了。虽然现在一些比较大的食品企业已经开始有了内部控制的系统,可是频繁出现的安全问题已经暴露了食品企业在内部控制上的缺陷。对内部控制是否有效,能否发挥作用,影响最大的就是内部控制环境了,内部控制环境作为内部控制的基础,对内部控制制度有很强的推动以及制约的作用。内部控制环境的缺陷会使内部控制受到很大的影响,甚至失效,所以要想让食品行业的内部控制系统有效运转,就必须把内部控制环境的完善重视起来,否则也无法做到根本的转变。不同的内部控制环境就会产生与之相对应的不同的内部控制体系,作为别的要素建立的基础,好的内部控制环境是完整有效的内部控制体系的前提。所以,食品行业完善内部控制环境的建设迫在眉睫。只有建设了和企业自身的经营发展还有制度等相适应的内部控制环境,才能够保证其内部控制体系的有效运转。为了达到优化我国食品行业的管理模式的效果,建立和完善内部控制环境对其会有极大的促进作用,会让整个食品行业更快更好的发展,食品安全也得到更好的保障。本文采用规范研究的方法,以理论研究作为根基,从内部控制环境入手,对双汇集团“瘦肉精”事件的发生原因,如治理结构不完善、内部监督失效、组织结构盲目扩张、企业文化没有有效发挥作用、人力资源管理不科学、管理者的经营方式与理念错误、机构设置不太合理等进行了分析,并提出了改善企业的机构设置、加强监督、防止组织结构的盲目扩张、发挥企业文化的作用、完善人力资源政策、提高管理者素质、完善公司治理结构等对策建议。