人参（Panax gineng C.A.Meyer）为五加科人参属植物,传统黑参是白参通过9次的蒸馏和干燥而成,人参皂苷为人参的主要有效成分,与人参相比,黑参中含有人参没有或含量较少的多种稀有人参皂苷,如人参皂苷Rg₂、Rg₃、Rg₆、Rh₁等。本次试验目的是为了制备稀有人参皂苷和活性强的转化人参皂苷,将人参经过发酵,数次经过加热后制备发黑参,并分析其中人参皂苷的生物转化,并测定其相应成分及含量的变化。本文首先对3年生和5年生人参的化学成分进行薄层鉴别,发现5年生人参化学成分明显多于3年生人参,确定用5年生人参作为加工黑参的原材料;其次对黑参进行制备,方法一:采用传统制备方法,对白参进行九次蒸制后制得黑参。方法二:先用纳豆菌对人参进行发酵,发酵完成后对发酵人参在高压下蒸制,连续循环五次后,制备完成。采用高效液相色谱法对人参及两种黑参皂苷类成分进行定性定量研究。色谱柱采用Inertsil 0SD-2（4.6 × 250mm,5ìm）,流动相为乙腈（A）-0.05%磷酸水溶液（B）梯度洗脱,流速为lml/min,柱温为35℃。结果9种人参皂苷人参皂苷（人参皂苷Rg₁,Re,Rf,Rbi,Rg₂（S）,Rhi,Rd,Rg₆,Rg₃）分离良好,线性关系良好（r>0.998）,平均回收率在96%～105%之间。人参原材料中含有人参皂苷Rgi,Re,Rf,Rb₁,Rg₂,Rd,黑参中含有Rg₂（S）,Rh₁,Rd,Rg₆,Rg₃,并研究了人参在发酵与蒸制过程中各成分含量变化。