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海棠（Malus spectabilis）为蔷薇科苹果属，花色艳丽多姿，是常见的观赏性植物。海棠果味酸、甘、性平，具有生津、消食的功效。本研究以常见观赏海棠的果实为试材，研究了海棠果乙醇提取物的抗氧化活性及总酚黄酮的含量，分析了提取物的抗氧化成分，旨在为海棠果的综合利用提供理论依据。本研究测定了王族、垂丝、绚丽、草莓果冻、雪球、粉芽、火焰7种观赏海棠果实提取物的总酚黄酮含量及DPPH自由基清除能力。结果表明，王族、绚丽、草莓果冻、垂丝具有相对较高的总酚和黄酮含量及较强的自由基清除能力。因此，选定王族、绚丽、草莓果冻、垂丝作为进一步研究对象。天然水果的抗氧化物质主要包括多酚和黄酮类化合物。因此，我们对4种观赏海棠果实不同发育时期的总酚黄酮含量进行了测定。研究发现，同一时期的海棠果以王族的总酚黄酮含量最高。其中，王族果实总酚黄酮含量在花后60天最高。本研究利用体外抗氧化实验（清除DPPH和ABTS自由基能力，抑制羟自由基和超氧自由基能力，总还原能力）研究海棠果提取物的抗氧化活性。研究发现，不同海棠果提取物抗氧化活性具有较大差异，相同时期海棠果中王族的抗氧化活性最高，同一品种果实的抗氧化活性最高时期多为花后60天。为研究海棠果提取物中总酚黄酮含量和抗氧化能力之间的关系，我们以王族为例对观赏海棠果实的总酚黄酮含量与抗氧化能力进行了相关性分析，发现总酚黄酮含量和抗氧化能力具有一定相关性，相关系数分别为：PC(总酚-DPPH)=-0.829*、PC(黄酮-DPPH)=-0.829*、PC(总酚-ABTS)=-0.886*、PC(黄酮-ABTS)=-0.886*、PC(总酚-羟自由基)=0.657、PC(黄酮-羟自由基)=0.657、PC(总酚-超氧自由基)=0.771、PC(黄酮-超氧自由基)=0.771、PC(总酚-FRAP)=0.943**、PC(黄酮-FRAP)=0.943**。因此，总酚黄酮化合物可能是海棠果实的抗氧化活性成分。采用HPLC技术对王族果实乙醇提取物成分进行了分析，发现王族乙醇提取物中有13个化合物。利用HPLC-DAD-MS/MS技术对这些物质进行了初步鉴定，共鉴定出8个化合物，分别为咖啡酸、圣草酚鼠李糖苷、根皮素己糖苷Ⅰ、香豆酰奎尼酸、槲皮素己糖苷、根皮素己糖苷Ⅱ、槲皮素戊糖苷、槲皮素鼠李糖苷。有关研究表明，这8种成分均具有一定的抗氧化活性。