毛竹笋(Phyllostachys edulis)是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、高纤维的绿色保健食品,由于其不仅营养价值高而且价廉味美,深受广大消费者的欢迎。然而毛竹笋作为生长旺盛的芽,具有极强的新陈代谢能力,而采后的毛竹笋极易发生木质化,常温条件下1-2天既失去食用价值。而在木质化过程中,纤维素和木质素的合成与沉积是非常重要的一个因素,而木质素的合成又是一个极其复杂的生理过程,涉及到许多酶,例如PAL、POD、4CL和CAD等四个木质素合成相关酶。本文主要研究毛竹笋采后在常温条件下木质化的发生机制,通过对木质素四个合成相关酶的生理指标的测定以及表达水平情况的分析,研究毛竹笋采后木质素合成基因表达情况以及与木质素合成酶活性的情况,以及基因表达情况和酶活性及木质素合成三者之间的相关性。对采后毛竹笋的木质素合成生理的研究,有利于我们掌握竹笋的生长特性,便于生产管理以及适时采摘,调控和延缓其老化进程,达到最大的经济价值,同时也能引导采后竹笋加工、生产,对延长加工期和货架期等具有重要的意义。研究结果如下:1、常温条件下,毛竹笋上中下都存在着木质化的发生,上部位的木质素由4.9%增长到了6.41%,中部位的木质素由5.44%增长到了10.5%,下部位的木质素由5.87%增长到了12.42%,木质化是从下部向上部推进的一个过程。2、常温条件下,随时间变化,PAL、POD和4CL在毛竹笋上中下三个部位的活性变化都与木质素在毛竹笋上中下的含量变化呈极显著相关性,三个酶可能均参与了木质素的生物合成。3、毛竹笋中CAD酶活性上中下三个部位均在第2h时已经达到了最高值,而毛竹笋中上部位CAD相关基因在第10h时表达量最高,中部位在第2h时表达量最高,下部位在第18h时表达量最高。4、随时间的变化,PAL、POD、以及4CL基因的在毛竹笋上中下三个部位的表达水平与木质素相应部位的含量的分布呈正相关性,这三个基因可能参与调控木质素的生物合成途径。