本文在制备醋酸酯化淀粉的过程中，重点研究了反应pH、反应温度、醋酐加入速度及原淀粉品质对淀粉酯化反应的影响规律，即反应pH为8.0-8.5、反应温度在20-25℃、醋酐加入速度为40g/hr的条件下，乙酰基含量可获得最大值；反应温度过低或过高，均不利于淀粉酯化反应的进行。此外，在所有反应条件均相同的条件下，使用不同品质的原淀粉制得的酯化淀粉的品质也存在差异。同时，研究了酯化淀粉在不同条件下贮存的品质变化趋势，结果显示高温不利于酯化淀粉的长期贮存。高温条件下贮存，酯化淀粉的品质稳定性明显降低，表现为峰值粘度降低；电导率升高。我们利用高效液相色谱观察酯化淀粉不同条件下分子量分布的变化；并结合水洗实验得出酯化淀粉高温长时间贮存品质稳定性降低的原因，即贮存过程中淀粉大分子链的轻微断裂及淀粉吸附的盐离子的析出是导致其峰值粘度降低的主要原因。并且针对酯化淀粉高温贮存品质稳定性降低的现象，采取了改进措施，即通过在反应过程中添加一定量的三聚磷酸钠以提高酯化淀粉在高温条件下的贮存稳定性。上述研究工作对于醋酸酯化淀粉的实际生产具有非常重要的指导意义。为了突出本篇文章的实用性，本文还较详细地介绍了醋酸酯化淀粉的工业化生产状况。