本文以油豆角（Phaseolus vulgaris L．）为试材，研究了不同处理和贮藏条件下的贮藏效果以及采后生理变化规律，对采收成熟度、贮藏温度、品种、药物处理及气体环境对油豆角锈斑及腐烂的影响进行探讨，并提出最佳的贮藏条件和贮藏期限。结果表明，中等成熟度的紫花油豆角在9±1℃下贮藏效果较好，低温可减少油豆角锈斑的发生，延缓呼吸高峰的到来，并能抑制油豆角品质的下降。20g／m³TKD熏蒸处理油豆角可有效减少贮藏期间腐烂的发生，6-BA和GA₃处理可延缓油豆角Vc、叶绿素、可溶性蛋白质含量的下降和粗纤维含量的上升，延缓电导的增加和POD活性的上升，保持较低的膜透性、丙二醛含量，提高豆荚的PAL活性和总酚含量，从而延缓油豆角的衰老，并减少油豆角腐烂和锈斑的发生。综合保鲜措施TKD（20g／m³）+6-BA（20mg／L）+气调贮藏（O₂2～5％，CO₂2～5％）贮藏效果最好：贮藏45天的锈斑指数、腐烂率及商品率分别为14.2％、8.8％和88.2％，贮藏55天的锈斑指数、腐烂率及商品率分别为26.6％、13.5％和81.3％，最佳贮藏期在45～55天。