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本文考察了番茄红素油树脂的生产工艺条件，对番茄红素标准品的纯化方法和番茄红素分析检测方法进行了研究，进行了番茄红素油树脂和番茄红素标准品稳定性实验，以番茄酱为原料，优化的番茄红素油树脂生产工艺：质量为番茄酱1.5倍的95﹪的乙醇脱去番茄酱中的糖；乙酸乙酯作为浸提番茄红素的溶剂；浸提温度50℃；固液质量比1：3；浸提3次，第一次浸提时间30min，应用红外、核磁、质谱和紫外可见谱图等手段对其表征，相同的环境中番茄红素油树脂溶液稳定性高于番茄红素纯品溶液，说明番茄红素油树脂中存在的其他组分对番茄红素有保护作用。番茄红素油树脂产品在充氮气避光密封条件下保存时，番茄红素油树脂产品非常稳定。