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本文根据非水相酶学的理论，对有机相和无溶剂体系中脂肪酶催化合成糖酯进行了研究。 通过对不同来源的5种脂肪酶分解橄榄油和合成脂肪酸酯的比较，选出了合成脂肪酸酯活力较高的3种脂肪酶，通过比较不同介质中这3种脂肪酶的合成活力后，得出这三种酶在有机相中活力最高，从操作稳定性角度出发，选出催化酯合成效果最好的脂肪酶CAL。 通过对CAL脂肪酶分别在8种不同的有机溶剂中催化合成蔗糖月桂酸酯的研究，得出适于酶促合成糖酯反应的最佳溶剂为叔丁醇，用量为5ml。同时对