葛根[Pueraria Lobata Ohwi]为豆科葛属植物的块根,含有纤维素、生物碱、黄豆甙元、黄豆甙、葛根素等活性成分,具有多种保健作用。但是有关葛根膳食纤维（DF）的开发和功能评价研究尚未见报道,本文旨在对葛根DF的功能进行评价,为充分利用葛根资源提供理论依据。 本实验以加工淀粉后的湖南岳阳野葛残渣为原材料,采用酶法和化学法制备成DF,通过动物实验探讨不同加工方法的葛根DF的保健功能。以白鼠为实验对象,按体重将其配制成3.9g/kg体重、7.8g/kg体重、15.6g/kg体重三个剂量,同时设空白对照组和模型对照组,其结果如下: 以进食量、食物利用系数、小肠推进率、小肠吸收为评价指标,对小白鼠进行消化吸收功能的评价。结果表明:与空白对照组相比,中、高浓度DF₁（DF₁:指酶法制各的膳食纤维）和DF₂（DF₂:指化学法制备的膳食纤维）能显著地促进小白鼠的摄食量和体重（P<0.01）,中浓度DF₁可显著增加小白鼠的食物利用系数（P<0.05）;中、高浓度的DF₁和中浓度DF₂可显著增加小白鼠的小肠推进率（P<0.01）,并能明显改善小白鼠的小肠吸收能力,从而促进小白鼠的正常生长。 以正常小白鼠空腹血糖值、四氧嘧啶所致高血糖小白鼠的血糖值和高血糖糖耐量为评价指标,对小白鼠进行调节血糖功能的评价。灌胃DF72h后,各实验组血糖值比起模型对照组均有下降但不显著（P>0.05）;灌胃DF6d后,中高浓度DF₁、葛根渣组的小白鼠血糖值有显著下降（P<0.05）;灌胃17d之后,发现除了DF₂组外,其它组的血糖值均有非常显著的降低（P<0.01）,血糖值都已基本恢复正常。由此可以说明葛根DF可预防糖尿病,治疗由四氧嘧啶所致的糖尿病,改善由四氧嘧啶所致糖尿病小白鼠的糖耐量。 以体重增重、血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、动脉硬化指数等为评价指标,对大白鼠进行降血脂功能的评价。中高浓度DF₁和中浓度DF₂可以显著降低大白鼠的总胆固醇（P<0.05）;中高浓度的DF₁和DF₂,中高浓度葛根渣可以显著降低大白鼠的甘油三酯值（P<0.05）;中浓度DF₁、DF₂可以显著增加大白鼠的高密度脂蛋白值、显著降低动脉硬化指数（P<0.01）。 以小白鼠免疫器官重量、小白鼠常压耐缺氧实验、小白鼠游泳实验来进行小白鼠免疫功能评价。中浓度葛根渣组,其胸腺指数和脾脏指数都有很显著的增加（P<0.01）,高浓度DF₁组与对照组比较其胸腺指数和脾脏指数都有显著的增加（P<0.05）。