本文拟对西安市老字号(非物质文化遗产)及其建筑环境的保护问题作一番探索和研究，内容包括为什么要保护老字号的文化遗产，保护什么和如何保护。　　 通过借鉴国内外老字号的保护与更新经验，结合西安市的具体情况，从历史、文化和商业三个方面进行调研和分析，对西安市内老字号的物质与非物质文化的保护和更新实施进行研究，解决其文纯传承和商业振兴问题。　　 本文的前半部分(第一、二、三章)主要对老字号保护和非物质文化遗产保护两个核心概念作了历史的阐述和本质的探究，并对提出老字号保护概念的科学依据及其意义作了分析。本文认为提出并强调在保护传统老字号的过程中，既要保护好不可移动的建筑环境等物质文化遗产，又要注意保护与延续其传统制作方法等非物质文化遗产。必须将两方面内容有机结合起来，才能使文化遗产保护具有完整意义，符合文化遗产定义的本质，具有时代性和紧迫性。　　 本文的后半部分(第四、五、六章)主要结合实例，具体对老字号的保护对象和保护规划作了研究，并提出了作者自己的一些见解和设想。研究置于整个西安城区的大范围内，考察其现今老字号豹物质文化遗产和非物质文化遗产的整体现状、商业分布等城市效用，得出西安市老字号的功能定位，并以此作为老字号保护与发展工作的准绳，借助小规模更新理论，逐步展开其建筑环境、非物质文化和商业方面的研究。在作为物质文化的建筑和环境的保护与发展方面，调研市区内重要老字号建筑，认为可先将建筑基本信息进行归纳，并分别加以总结和评估，最后按其优先顺序确立保护方法，为保护与发展工作的实施提供参考。另外，针对承载不同老字号文化的物质载体的不同，还可对其分别进行整理和归类，使其得到更好的保护及传承。　　 在作为非物质文化的特色的店铺经营方式和特色商品昀制作方法的激活与传承方瑟，通过对酉安市一些实例的整理和研究，认为对老字号文化应不断深入挖掘和整理，并借助一定物质手段，将其保留与传承。　　 在商业方面，确定老字号的商业定位，分析老字号在历史上的得与失，通过保护、恢复老字号和调整商业结构，对现有商业进行更新和调整。借助近代商业氛围的营造，打造具有近代特色的传统老字号。　　 本文的意义在于对老字号物质文化遗产保护和非物质文化遗产保护两方面内容都有所深入和探究，对如何全面完整地保护西安地区的老字号有一定参考价值，对避免片面式的保护亦有所启示。本文作者希望通过自己的探索和尝试，吸引更多的有识之士加入到老字号及所有文化遗产保护工作中来，共同努力保护好先辈留给我们的珍贵财富。