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维生素C(L-ascorbic,VictimC)又称L-抗坏血酸,化学名:2,3,5,6-四羟基-2-己烯酸-4-内酯,是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,也可视为酸性己糖衍生物,烯醇式己糖酸内酯结构。维生素C对植物自身的抗氧化系统、光合保护以及调节生长发育等具有非常重要的生理功能,也是人及动物必须的生命活性物质之一。植物中的维生素C为人类提供了丰富而方便的维生素C源,其含量的测定是植物产品品质的重要指标。植物中维生素C的测定方法较多,如:氧化还原滴定法、电化学法、吸光光度法、荧光分析法、色谱分析法等。但植物产品种类繁多,不同植物及同植物不同器官维生素C含量不同,不同的植物产品植物化学成分繁多且差异较大,每种测定维生素C的分析方法都有各自的适宜条件和局限性。本论文主要工作围绕植物中维生素C的测定方法展开,主要研究内容及结果如下:1.建立间接碘量动力学光度测定维生素C的方法。该方法的显色体系由淀粉、维生素C、碘酸钾、硫酸构成。动力学研究结果表明:该体系由碘酸钾与微量的维生素C发生氧化还原反应定量生成I2,I2和淀粉反应定量生成蓝色包合物及I2的歧化使蓝色包合物解体三个化学反应形成速差动力学反应体系。在一定温度下,体系的反应进程可通过光度计在600 nm处对显色体系作时间-吸光度扫描图进行记录,获得最大吸光度Amax。维生素C浓度在1.38×10-4～4.82×104mol·L-1范围内与Amax呈良好线性关系,相关系数r>0.999,遵循郎伯比尔定律。2.本研究优选了显色体系各物质浓度参数,显色体系各物质适宜浓度为:淀粉浓度为8～13mg·mL-1,维生素C浓度为1.38×10-4～4.82×10-4mol·L-1,硫酸浓度为0.075mol·L-1,碘酸钾浓度为0.187mol·L-1。研究了温度对显色体系影响,结果表明,显色体系的动力学反应进程受温度影响较大,在分析测试过程中,采用普通控温措施,可满足分析结果对误差的要求。用维生素C片剂和维生素C注射液进行方法学验证结果:RSD<1.1%;回收率在95.0%～96.3%之间;检测限(LOD)为8.17×10-1mol·L-1 定量限(LOQ)为2.55×10-6mol·L-1;干扰实验表明,绝大多数常见离子及还原性低于维生素C的物质不干扰测定;与碘量法测定结果比,本方法与碘量法测定样品均可取得理想效果,但本方法的测定结果更接近标示量,本方法更具有试剂用量少、分析成本低、分析效率高、试剂无毒无公害利于环保等优点。3.在优选的显色体系各物质浓度参数条件下,对市售猕猴桃果实、柑橘果实中的维生素C含量进行测定并与2,6-二氯靛酚滴定法测定进行比较。本方法回收率分别为98.8%、96.45%,RSD分别为0.80%、1.03%,表明方法的精密度和准确度高,更具试样调制简便,试样所含色素不干扰测定的优点,本方法适合多数植物产品中维生素C含量测定。