为提高人参叶的利用价值，从人参叶中提取水溶性多糖，并观察其对小鼠免疫功能的影响。比较人参叶多糖的多种提取方法，包括酶法、超声、微波、水提法等，从而确定多糖的最佳提取工艺。从体内、体外两方面研究人参叶多糖对小鼠的免疫活性。体内实验测定小鼠免疫器官指数，并采用MTT法测定小鼠脾淋巴细胞增殖能力，体外实验测定腹腔巨噬细胞吞噬中性红能力和测定小鼠淋巴细胞的增殖能力。人参叶多糖的提取工艺为：人参叶经乙醚处理，80%乙醇去低聚糖后，热水浸提，抽滤，浓缩，醇沉，离心，干燥，即得人参叶粗多糖。为提取含量较高的多糖，对料液比（A）、提取时间（B）、提取温度（C）和提取次数（D）4个因素进行单因素和正交实验，结果表明，对人参叶多糖得率影响的主次顺序为D>C>A>B，最佳提取工艺条件为：料液比1:12，时间4h，温度95℃，浸提3次，在此条件下人参叶多糖的提取率为4.43%。本文免疫实验用热水浸提法提取人参叶多糖，初步纯化，得到人参叶多糖样品。体内实验中，经口给予小鼠人参叶多糖，可以显著增加小鼠脾脏、胸腺器官指数及脾细胞增殖能力。体外实验中，人参叶多糖明显提高腹腔巨噬细胞吞噬能力及脾细胞增殖能力。热水浸提醇沉法提取多糖简单，准确，适于从人参叶中提取多糖，所提取的人参叶多糖可以提高机体的免疫功能。这为今后人参叶的利用提供了依据。