核心员工的流失会造成企业的不稳定,影响企业的生存和发展,在餐饮业也是如此。虽然,关于企业员工整体忠诚度或者流动性的研究较多,但关于餐饮业,特别是高校餐饮业的核心技术员工的相关研究少之又少。本文专注于高校餐饮行业核心技术员工忠诚度研究,因为这类人员具有专业技能高、创新能力强和可替代性弱等的特点,其忠诚度对高效餐饮业稳定与发展起到重要的作用。首先,通过对高校餐饮业、核心技术员工和员工忠诚度这三个领域的研究情况和相关理论的系统梳理与概括,发现我国目前高校餐饮行业主要研究领域集中于社会化改革、食品卫生安全风险防范、成本管理和信息化管理等方面,研究领域并不全面,还有许多亟待解决的问题,其中也包括对核心技术员工忠诚度的研究。其次,为深入了解高校餐饮业核心技术员工的忠诚度情况、行业经营情况以及消费者满意度情况,研究通过问卷调查的方式对北京地区18所高校餐饮行业的核心技术员工、管理者以及就餐者进行了调查。调查的高校样本具有一定的代表性,有隶属于教育部、市教委的学校各8所,隶属于工信部、市农委的学校各1所。根据对调查结果的统计与分析,得出了北京地区高校餐饮行业核心技术员工忠诚度的整体水平以及按性别、年龄、学历和每月支出等维度分类的不同群体人员忠诚度的情况,同时,也总结出三类影响核心员工忠诚度的因素,分别为工资福利、个人发展、单位环境。与此同时,研究也发现高校餐饮业核心技术员工忠诚度与餐厅绩效具有一定相关性,因此,提升忠诚度对于高校餐饮性发展有着一定的必要性。最后,在前期研究基础上,制定出多样化、多层次提升员工忠诚度的激励机制,包括目标激励、发展激励、福利激励等。针对每一种激励,又提出了若干实施细则。为便于高校餐饮管理者的实际操作,将这些细则划分为制度、政策、措施等不同执行层次,形成了一系列提高核心员工忠诚度的有效路径,为高校餐饮行业提供切实可行的参考建议。