首次研究了香菇单核菌丝产生多糖的特点。由香菇939的担孢子萌发长成的单核菌丝菌落，根据菌落特征可分为四种类型：S型，菌丝贴生型；A型，粉状致密型；R型，菌丝稀薄型；H型，绒毛气生型。将香菇939的双核菌丝和4种不同类型的单核菌丝分别接入液体多糖发酵培养基中，摇床震荡培养至产糖高峰期，双核菌丝培养至第11天，单核菌丝培养至第18天，产糖量达到最高值88.85mg/100mL和102.40mg/100mL发酵液，而发酵终了的pH值达到最低值pH2.96和3.32。根据产多糖能力，可分为两组.第一组S型和R型，多糖产量和双核菌丝相同；第二组A型和H型，多糖产量比第一组低.第一组多糖产量比第二组高8.31％，并达到极显著水平。 通过紫外线诱变确定了紫外线对于香菇939孢子的最佳诱变时间是90s，并获得了两株高产多糖的突变株，分别是：不利用多糖型突变株5和生物素缺陷型突变株10，这两株突变株的产糖量明显高于野生型，其产糖量分别提高了31.90％和35.57％。突变株5菌落类型属于H型，绒毛气生型；突变株10的菌落类型属于S型，菌丝贴生型。通过测定菌落的生长速度，发现单核菌丝的生长速度比双核菌丝缓慢。 对香菇多糖发酵培养基的碳源、氮源、pH值、装液量和不同的金属离子等方面进行了研究，得到发酵培养基的最佳碳源、氮源、pH值、装液量和金属离子。单核菌丝不利用多糖型突变株939-5发酵的最佳条件是：碳源：淀粉，氮源：酵母膏，pH：6.0，装液量：150mL/500mL三角瓶，金属离子：Mg2+；并通过L9(33)正交表设计实验，结果表明，碳源：淀粉3.5％，氮源：酵母膏1.5％，金属离子：Mg2+0.175％。按此组合配制产糖摇床培养基，养基中的其它因素按前面单因子试验结果所确定的条件，摇床培养后测定产糖量达到141.75mg/100mL发酵液，比最初未优化的摇床培养基高出了12.65％，基本上达到了优化的目的。单核菌丝生物素缺陷型突变株939-10发酵的最佳条件是：碳源：蔗糖，氮源：酵母膏，pH：6.0，装液量：200mL/500mL三角瓶，金属离子：Fe2+；L9(33)正交表设计实验确定了发酵条件的优化组合为：蔗糖3.5％、酵母膏1.5％、Fe2+0.175％。按此组合配制产糖摇瓶培养基，培养基中的其它因素按前面单因子试验结果所确定的条件，其产糖量达到137.92mg/100mL发酵液，比最初未优化的摇床培养基高出了10.46％，基本上达到了优化的目的。