随着我国食品工业的迅猛发展,人民生活水平的不断提高,我国的食品冷藏链得到了快速发展。冷藏库作为食品冷藏链中的一环,为控制食品质量,减少食品干耗起着越来越重要的作用。 众所周知,冷藏库内存在复杂的热质交换过程。过去在冷库的设计和运行过程中,往往采用经验法优化结构和操作参数。然而,实践证明这种方法具有很大的局限性,食品的质量控制并不能得到可靠保证。用建立冷藏库内热质传递过程数学模型,运用计算流体力学的方法进行气流组织数值计算并最终对设备进行优化设计、控制食品质量已成为可能。本文将以计算流体力学和传热学为基础,将上海某大型冷库项目内的一个典型果蔬冷藏间作为研究对象,运用计算流体力学的方法，对该冷藏间内速度、温度、湿度场的动态分布及产品冷藏期间的干耗进行相关研究。 本文主要包括如下几个方面的研究内容：1.根据对项目现场的考察并结合该项目相关设计资料建立被研究对象的几何模型,并在此基础上分析冷藏间为空库时内部流场分布的特点。2.探讨当冷藏间内贮藏土豆时,冷风机送风参数(送风速度、温度、相对湿度)对冷库内部流场分布以及土豆冷藏期间干耗的影响。3.分析了土豆的物性参数(土豆直径,孔隙率,呼吸热)以及堆放方式对冷库内部流场分布以及土豆冷藏期间干耗的影响。4.对影响土豆冷藏期间干耗的因素进行敏感性分析,确定了影响干耗的敏感因素。