不同保鲜剂对鲜切桃褐变和贮藏品质的影响

来源 :山东农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lostsoul8888
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
褐变在鲜切桃中极易发生,造成商品价值和营养价值的降低。本论文以水蜜桃为试材,分别用不同浓度的SA溶液(0.5%,1.0%,1.5%)、NO溶液(5、10、15μmol L-1)、SPI溶液(1.0%,2.0%,4.0%)、氯化钙溶液(0.5%,1.0%,1.5%)处理鲜切桃,并于5oC冷藏,研究了不同处理对鲜切桃色差值L、褐变度(BD)、可溶性固形物(SSC)、硬度、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、活性氧(ROS)、总酚含量的影响,研究结果如下:(1)SA溶液(0.5%,1.0%,1.5%)可以有效延缓色差值L、SSC、下降;抑制PPO活性变化、POD的活性;延缓鲜切桃SOD、CAT活性下降;抑制BD、MDA、ROS总酚含量上升,但对硬度没有显著影响。其中效果最好的为1.0%SA。(2)NO溶液(5、10、15μmol L-1)可以有效的延缓SSC、硬度的下降;抑制PPO活性变化、POD的活性;延缓鲜切桃SOD、CAT活性下降;抑制BD、MDA、ROS总酚含量上升,但对色差值L效果并不明显。其中效果最好的是10μmol L-1 NO。(3)SPI溶液(1.0%,2.0%,4.0%)可以有效延缓色差值L、SSC;抑制PPO活性变化、POD的活性;延缓鲜切桃SOD、CAT活性下降;抑制BD、MDA、ROS总酚含量上升,但对硬度的影响并不明显。其中效果最好的为2.0%SPI。(4)氯化钙溶液(0.5%,1.0%,1.5%)可以有效的延缓色差值L、SSC、硬度的下降;抑制PPO活性变化、POD的活性;延缓鲜切桃SOD、CAT活性下降;抑制BD、MDA、ROS总酚含量上升。氯化钙对鲜切桃硬度的影响最为显著。其中保鲜效果最好的为1.0%氯化钙。(5)在贮藏第6 d,对照处理失去食用价值。贮藏第10 d时1%SA对鲜切桃的色差值L效果最好、SSC含量最高、BD上升最慢、ROS含量最低、SOD活性最高。1.5%氯化钙对鲜切桃硬度保持的最好。结合贮藏品质及抗氧化酶和膜脂过氧化物产物情况得出1%SA贮藏效果最好,在第10 d鲜切桃仍具有食用价值和良好的感官效果。
其他文献
以我国女子竞走运动员下肢竞走技术参数为研究对象,运用平面定机拍摄和影像解析法等对竞走运动员下肢技术和能耗研究竞走队员个体能耗与动作技术的关系,寻找适合不同个体更科学
通过顶山水库岩土层特点分析,经试验研究,改变原设计方案,以适应岩土层结构特点,运用深层搅拌法与高压摆喷法对水库坝体坝基进行防渗加固处理,施工后证明该综合工法的效果和
媒介事件是一种大众传播现象,是媒体通过全方位聚焦、全程跟踪对某一经过提前策划且具有新闻价值的重大事件进行的“直播”报道。它是历史事件在媒体上的同步呈现,是一种“媒介
枯草芽孢杆菌是当今工业生产中重要的食品级益生菌,诱变选育高耐受性和发酵性能良好的菌株,不仅能提高菌株在生产加工中受不良环境影响的耐受能力,而且提高了其产酶水平和抑
新中式家具的设计风格继承了中国传统中式家具的设计风格,在承袭了以明式家具为代表的传统中式家具的经典美之后,又改变了传统中式家具中不符合现代人生活习惯的设计,最后设
研究机械打磨、硫酸处理和次氯酸钠处理3种表面处理方法对NR粘合性能的影响。结果表明:经过硫酸适当处理后,NR硫化胶与水的表面接触角明显减小,表面润湿性改善,粘合性能显著提
目的探讨超声在评估妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus,GDM)孕妇胎儿的体质量、预测胎儿有无过度增长风险中的作用,给临床提供合理化的指导意见。方法回顾分析133
<正>公共文化建设是一个国家团结人民力量,获得稳定社会的基础设施建设。近年来国家对农村的公共文化建设也越来越重视。多次通过财政政策及行政方法为我国的农村公共建设创
结合小型全垫升气垫船传动系统特点,介绍了空气螺旋桨变距机构结构形式,从强度校核、轴承设置、同步带选型及回旋振动计算等方面阐述了推进轴系设计方法和特点,对后续气垫船