肉类作为蛋白质、脂肪和维生素的来源,是人类生存和发展的基础。当今人类在促进经济发展的同时,给环境和食物带来了污染,如农化学药剂残留,重金属污染等等。同时,近些年食品安全问题频发,且愈来愈引起社会公众的高度关注,瘦肉精事件、大肠杆菌0157等。我国作为肉类消费大国,每年大量进口肉类产品。因此,开展进口肉类的检验检疫风险分析和管理模型研究,对于进一步规范提高进口肉类检验检疫工作质量,提升进口肉类监管水平,确保进口肉类安全,防止动物疫情传入国境,保护我国农牧业生产安全和消费者健康具有重要意义。具体研究内容和结果如下：1、江苏省肉类进口贸易的现状分析对江苏省肉类进口贸易的现状进行了分析。近5年来,江苏省进口肉类产品的数量逐年增加,尤其是最近的2011年肉类进口贸易量增幅达256%,其中猪肉进口量占绝对优势,牛肉和猪肉进口量均有较快增长,而禽肉进口量逐年减少。从进口地看,江苏省肉类进口国来源多样,主要包括美国、阿根廷、澳大利亚和一些欧洲国家等,根据肉类产品分类的不同进口国也有较大差异。随肉类产品的数量逐年增加,进口肉类产品安全问题也日益突出。根据统计数据显示：近5年,除进口牛肉未检验出不合格批次外,进口猪肉和禽肉都查获多起不合格批次。2、进口肉类制品检验检疫风险因子权重分析本文立足于进口肉类产品风险高、检测项目多、出口成本大、通检速度慢等现状,结合江苏省检验检疫风险因子控制中存在的问题,对其进行风险分析。通过分析产品类别、生产加工地区、检测项、检测设备、生产加工厂质量体系、制度规范、商检信誉、以及出口过政策法规和历史经验,对检验检疫过程中可能伴随的风险因子进行归类。然后根据风险指标体系的设计原则,得出了江苏省进口肉类检验检疫风险因子权重系数。这些指标不仅为本文进行的江苏省进口肉类检验检疫的风险评估研究做基础,而且也适用于各个环节的研究,可以为后续研究者提供参考。3、进口肉类制品检验检疫风险管理模型的建立及其应用本文阐述了进口肉类检验检疫风险模型的建立以及在进口肉类检验检疫的实践应用,首先在前文对检验检疫风险因子权重分析的基础上,结合近几年进口肉类安全卫生项目的检测结果,进口国家或地区所关注的食品安全卫生项目等因素,建立了进口肉类风险管理模型。风险管理模型根据人工评估结果确定各报检批产品抽批比例,风险管理模型的运行实施,使检验检疫部门由套用标准的全批次抽样检测变为模型提示的重点风险项目抽样检测,实现了模型实时布控和动态监控,对进口产品的检验更有针对性。风险管理模型运行数据表明,进口肉类产品批次的不合格率并没有因抽批率减少而下降,说明此模型在检验检疫风险控制中是有效的,模型的建立使检验检疫工作更加具针对性和科学性。