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灵武长枣的采后贮藏保鲜目前已经取得了明显效果,极大地提高了灵武长枣的贮藏价值。本文以宁夏灵武长枣为试材,主要研究贮藏期间1-MCP处理与MAP包装对不同成熟度长枣果实的品质变化和氧化衰老规律,及营养物质的生物有效性的变化,重点模拟人体的消化系统来评价果实主要活性物质Vc在人体消化吸收过程中的生物有效性,探讨贮藏过程中保鲜措施对生物有效性的影响,以及果实品质与生物有效性的关系。结合贮藏期品质变化,确定灵武长枣最佳保鲜条件,在确保果实保鲜品质的同时,最大限度维持长枣的营养价值及营养物质在人体的吸收利用。1-MCP熏蒸处理和KDM微孔膜包装的果实,由于抑制了内源乙烯的生成和果实的呼吸作用,明显延缓了果实的品质下降和果实的氧化衰老,保持了的酶活性,后期MDA的含量仅为0.214μ mo1/g,显著低于对照；使果实中Vc的生物利用度较稳定的维持在17.5%左右,不影响体外的消化吸收,而且抑制了利用度的下降；果实的酚类物质和自由基的清除能力也维持在较高水平。成熟度实验证明了适当的采收成熟度,对果实品质的保持和氧化衰老的抑制均有明显的积极作用,推迟了抗氧化酶活性高峰的出现；虽然贮藏前期八成熟度果实的风味和品质略低于全红果,但贮藏后期果实总酚含量为93.4μg/100mg, DPPH.清除率为43.2%,仍然保持在较高的水平,明显高于已进入衰老期的全红果；整个贮藏过程中Vc生物利用度稳定性较好,维持在17.2%左右,延缓了贮藏后期利用度的下降。贮藏后期的货架期实验表明,采用保鲜措施处理后的果实进入流通环节后仍然能保持良好的耐贮性；货架期果实营养物质的含量和活性仍然处于较高水平,Vc的生物利用度也较为稳定,仅下降了3%。通过对一系列贮藏保鲜措施的研究和各项指标的测定,证实了1-MCP及KDM微孔膜包装等各项保鲜措施不会对营养物质在人体的吸收利用产生不利影响,反而有利于维持其生物有效性；适当的采收成熟度也可以也有利于维持贮藏后期果实的生物利用度；果实的品质和营养物质的吸收利用程度有明显的相关性,果实的品质越高,营养物质的含量和吸收利用越稳定。