干冰作为一种优良的冷凝剂和无毒、无污染的化工原料,在果蔬的物流运输中有着极为广阔的应用前景。干冰在升华时会吸收大量的热量,其制冷效果远远优于液氮汽化时吸收的热量;干冰在升华时产生的CO2可以起到抑制果蔬呼吸消耗的作用,且其生成的大量气体可以对果蔬起到缓冲作用,降低了振动对果蔬产生的损伤。由于干冰具有上述这些优良的特点,因此本文对干冰的性质进行了探究并对干冰缓冲装置的制作的工艺进行优化,设计出了一种较为合理的干冰缓冲装置的制作工艺。并在研究振动损伤对蒜薹贮藏期间品质变化之后将制得的干冰保鲜装置在韭菜和雪花梨上进行了应用。研究结果如下:1干冰升华时吸收的热量可以快速地降低泡沫箱内的温度,相比将泡沫箱置于冷库中进行降温处理,干冰添加量为250 g的泡沫箱温度达到6℃的时间缩短了 55 min;干冰升华时产生了大量的气体,1g干冰升华时产生了 310mL的CO2气体,并使得密闭环境内的气体组分发生了较大的改变。2本文设计了一种干冰缓冲装置的制作方法,其工艺为:将PE袋分为两部分进行热封处理,一部分为果蔬放置层,另一部分为干冰放置层,两者之间要间隔一定的距离。且其最适添加量为5.0 g。3在振动对蒜薹贮藏期间品质变化的研究结果表明振动处理使得蒜薹在贮藏期间的品质不断下降。其中,振动最剧烈的处理组3在贮藏到第16d时,相较于未经振动处理的蒜薹,呼吸速率上升了 2.03倍,可溶性固形物含量为对照组的89.66%,过氧化物酶含量上升了 1.88倍,超氧化物歧化酶酶含量上升了 1.33倍,过氧化氢酶活性上升了 1.88倍,丙二醛含量上升了 1.07倍,电导率提高了 1.09倍。4对干冰在抑制韭菜和雪花梨品质的影响机理研究中发现,干冰产生的CO2抑制了韭菜和雪花梨的呼吸作用,使得韭菜的细胞膜脂氧化进程得到有效的抑制,使得韭菜和雪花梨细胞膜的完整性得到了极大的改善,抑制了丙二醛含量的增加,延缓了细胞的衰老死亡进程。5在干冰对韭菜和雪花梨由于振动损伤的影响机理的研究中还表明,干冰可以抑制与植物细胞膜脂质氧化相关酶的活性。其中,相对于普通泡沫箱处理的试验组,经过干冰保鲜装置处理的韭菜和雪花梨,其超氧阴离子生成速率、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性以及过氧化物酶(POD)的活性均得到了显著下降。6干冰还可以降低韭菜和雪花梨多酚氧化酶(PPO)的活性,从而抑制了韭菜和雪花梨的酶促褐变进程。