竹叶挥发油是竹叶中的主要功能性成分,挥发油具有止咳、平喘、祛痰、消炎、解热、驱虫、抗癌肿、利尿、降压和强心等多项生理作用,应用前景广阔。本文以来自福建省南屏市的毛竹叶(Phyllostachys pubescens Mazei ex H. de Lebaie)为试验材料,完成了如下研究工作：1.响应面分析法优化毛竹叶挥发油的提取工艺对已有挥发油提取装置进行改造,改造后的提取装置操作简单,挥发油提取得率高；并利用改造后的挥发油提取装置对竹叶挥发油提取工艺进行优化,通过二次回归正交旋转组合设计试验,确定了提取竹叶挥发油的最适工艺条件,即平均粒径为10目的竹叶粉在水溶液中加热回流,液固比35：1(mL/g),提取时间4.5h,竹叶挥发油实际得率为0.32%。2.定性定量研究不同季节毛竹叶挥发油利用改造后的挥发油提取装置提取毛竹叶挥发油,并用气质联用仪研究挥发油的成分,发现毛竹叶挥发油以酮类化合物、醇类、羧酸和烷烃类化合物为主,以面积归一法对其定量,其含量分别为52.25%、17.79%、9.41%和7.68%；利用气相色谱内标法定量研究毛竹叶挥发油所含主要化合物,结果显示：不同季节毛竹叶挥发油所含主要化合物的含量存在显著差异；研究还发现,不同季节毛竹叶挥发油的含量有差异,毛竹叶挥发油在秋季含量最高,为0.33%。3.毛竹叶挥发油抑菌效果的研究选取革兰氏阳性菌(枯草杆菌Bacillus subtilis)、革兰氏阴性菌(大肠杆菌Escherichia coil、假单胞杆菌Pseudomonas fluorescens、黄杆菌Flavobacterium. columnare)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)等常见菌作为毛竹叶挥发油抑菌作用的测试菌株来研究毛竹叶挥发油的抑菌作用,同时研究毛竹叶挥发油对黄杆菌、大肠杆菌和枯草杆菌的最低抑菌浓度。实验结果表明,毛竹叶挥发油对大肠杆菌、枯草杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌和酿酒酵母菌都有较强的抑菌活性,毛竹叶挥发油对黄杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌的最低抑菌浓度分别为0.56mg/mL、4.50mg/mL、1.12mg/mL。4.毛竹叶挥发油抑菌作用的分析选取革兰氏阳性菌(枯草杆菌)、革兰氏阴性菌(大肠杆菌、假单胞杆菌、黄杆菌)和酿酒酵母菌等常见菌作为测试菌株,从毛竹叶挥发油化学成分中选择含量相对较高的三种单体物质一正二十三碳烷、雪松脑和十六烷酸,通过研究各单体和各单体混合物的抑菌作用,来探讨毛竹叶挥发油的抑菌机理。实验结果表明：不同单体对同种受试菌表现不同的抑菌效果；不同浓度的同一单体对同种受试菌也表现不同的抑菌效果；单体间协同作用可增强其对上述受试菌的抑制作用。从而可以推测毛竹叶挥发油的抑菌作用是挥发油中抑菌活性成分单独作用及协同作用的总和。综上所述,竹叶挥发油中含有丰富的活性物质,具有较强的抑菌活性,挥发油中化学成分的含量是随季节而变化的,这些资料有利于竹类资源在食品、医药、化妆品领域的深加工利用及竹类资源品质的甄别。