民以食为天,食品作为人类赖以生存、繁衍、维持健康以及发展的物质基础,其质量的好坏尤为重要。乳品行业作为食品行业的一个“缩影”和“标杆”,具有研究的价值。近几年,中国乳品行业经历了不寻常的时期,在保持较快发展的同时,也经受了三聚氰胺事件带来的倒退及恢复期,现进入稳定增长期。本文选取了乳品行业上市公司中处于领头地位的三家公司——伊利、光明、三元,对它们2009年-2011年的业绩进行分析评价,具有—定的现实意义。论文比较全面而系统地分析了三家乳品上市公司的经营业绩,探寻适合乳品上市公司经营业绩评价的方法。通过对比分析发现三家企业在企业特质、战略方面有差异。三家企业均采用多元化的产权结构,且国有法人股占比最大。三聚氰胺事件之后奶源建设问题被提到了很重要的位置,三家乳品企业在近年来加强奶源的建设,奶源方面的竞争差异越来越不明显。在核心产品方面,伊利主营常温奶,光明和三元作为城市型乳企主营巴氏奶,这方面的差异在产品销量和成本的控制上有所体现,对企业的业绩会造成不同的影响。在生活质量日益提高的今天,高端市场也是各企业争夺抢占的对象。高端市场占据市场份额越大,高利润产品销量越多,对企业业绩贡献越大。这需要各企业提高生产技术,积极研发新产品。外部因素和内部因素共同影响着乳品企业的业绩。国家的相关政策对乳品企业影响较大,尤其是在三聚氰胺事件过后,国家对乳品质量安全非常重视,出台的政策无形之中提高了乳品行业的准入门槛,使行业资源向大企业转移,对本文所探讨的三家大企业来说是非常有利的。此外相关的补贴增多也为乳企发展提供了支撑。经济环境如原材料成本增加、进口奶粉冲击等也是影响乳品企业业绩的重要因素。内部因素影响企业的内动力,对企业的业绩起决定作用。通过分析可知,企业的规模、信誉、产品结构、营销能力、市场份额、技术升级能力等都会影响乳品企业的业绩。用财务绩效定量评价指标对三家企业进行评价时,选取了八个基本指标和十四个修正指标,对比分析三家企业在盈利能力、资产质量、债务风险、经营增长方面的表现。总体来说乳品行业的利润在近几年有所下降,且行业内的竞争加剧。三家企业各方面表现均不错,从得分来看伊利好于光明和三元。三元食品在近两年的净利润为负数。从EVA角度对三家企业进行评价,结果显示伊利和光明三年的EVA均为正,说明其一直在为股东创造财富,而三元的EVA连续三年为负数。由此可以看出三元与伊利、光明这种全国型大品牌乳企相比,的确还有一定差距,但三元的发展前景也是可观的。通过比较两种业绩评价方法可知,EVA评价方法优于财务绩效评价方法。本文的主要贡献：本文从现有的几家大型乳品上市公司着手,分析不同企业不同业绩的影响因素,有助于强化乳品企业的风险意识,扬长避短,为乳品企业提供一个发展方向。此外,本文从财务绩效和经济增加值两个角度对乳品企业进行了业绩评价,财务绩效能反映企业盈利能力、资产质量、债务风险、经营增长等状况,经济增加值将企业的权益资本成本考虑在内,反映企业的真实盈利能力,并得出经济增加值法比财务绩效法更适合用于乳品企业的业绩评价。本文把国资委《中央企业综合绩效评价管理暂行办法》的规定运用到上市公司的业绩评价中,具有一定的实践意义。