利用胡萝卜汁加工中剩余的胡萝卜渣制作面点制品。特别选取了几种面点加以试制,以得到最佳配比。研究能够提高胡萝卜资源利用率,解决胡萝卜加工副产物的综合利用问题,实现资源的良性循环,能够产生良好的经济效益和社会效益。通过实验,得到以下主要结论:1.通过单因素实验和正交实验得出低糖胡萝卜渣海绵蛋糕的最佳配比为:14.3g的胡萝卜渣粉(以面粉100g计),蔗糖30g、山梨糖醇12g。烘烤温度先上火180℃下火200℃,烘烤8分钟,之后将上火改为200℃下火180℃,共烤17分钟。2.通过单因素实验和正交实验得出胡萝卜渣酥性饼干的最佳配比为:40g的胡萝卜渣(以面粉100g计),糖添加量为30g,碳酸氢钠和碳酸氢氨的添加量分别为0.36和0.24g,蛋糕粉100g,豆油12g,奶粉8g,食盐0.5g。烘烤温度为200℃,时间为10分钟。3.通过单因素实验和正交实验得出胡萝卜渣韧性饼干的最佳配比为:胡萝卜渣48g(以面粉100g计),油脂14g,白砂糖30g,碳酸氢钠0.86g,碳酸氢铵0.34g,食盐0.4g。烘烤温度为170℃,时间为20-25分钟。4.通过单因素实验和正交实验得出胡萝卜渣面条制作的最佳配比为:胡萝卜渣41.5g(以面粉100g计),食盐2g、CMC的添加量为0.3g、海藻酸钠的添加量为0.02g。在40℃下恒温干燥1.5个小时。