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本文对酵母菌产海藻糖的测定方法、菌株选育及发酵条件等方面进行了研究。主要内容和结果如下：(1)从实验室保藏的酿酒酵母中筛选得到一株产海藻糖较高的菌株SC2，测得其胞内海藻糖含量为48mg/g干重。随后对菌株SC2的破壁方法进行了研究，结果表明，最佳的破壁方法为高温干热法。采用该方法破壁，对酵母提取液中海藻糖的定量方法进行研究，发现DNS-蒽酮硫酸法具有较高的可信度。(2)以菌株SC2为出发菌，通过紫外线(UV)和硫酸二乙酯(DES)逐级诱变处理，并采用NaCl、高糖和乙醇梯度平板进行定向筛选，得到突变株SA12，其胞内海藻糖含量为64mg/g干重，比出发菌株SC2胞内海藻糖含量提高了33%。(3)对突变株SA12的种子培养基和培养条件进行了优化，确定了最佳种子培养基成分：葡萄糖40g/L，酵母膏1g/L，蛋白胨20g/L，K2HPO43g/L；最佳培养条件：初始pH5.5，装液量80mL/500mL三角瓶。并对其发酵培养基及培养条件进行了优化，确定了最佳发酵培养基成分：葡萄糖81g/L，玉米浆52g/L，酵母膏1g/L，K2HPO40.9g/L，NaH2PO41.5g/L， MgSO4·7H2O0.26g/L；最佳培养条件：初始pH5.5，装液量100mL/500mL三角瓶，种龄12h。突变株SA12在优化条件下发酵72h，胞内海藻糖含量达到149mg/g干重，对应产量为3.1g/L。(4)对菌株SA12进行条件胁迫研究。NaCl高渗胁迫时，发现发酵进行到46h时，添加40g/L NaCl，最终酵母胞内海藻糖含量达到227mg/g干重，比未经盐胁迫时的胞内海藻糖含量提高了52%，对应产量为4.82g/L。乙醇胁迫时，发现在对数生长后期添加2%～10%(v/v)的乙醇，并没有提高酵母胞内海藻糖含量，相反随着添加浓度的增高，海藻糖含量逐渐降低。温度胁迫时，发现在67h、68h和69h时分别采用37℃、39℃和41℃进行热激，胞内海藻糖含量均提高了12%，热激温度越高，所用热激时间越短。(5)对菌株SA12进行补料分批发酵条件的初步研究，结果如下：最佳初糖浓度为40g/L；最佳补糖时间为12h；相对溶氧控制策略为0～16h控制在20%～30%，16～72h控制在0～10%。采用优化后的发酵条件和NaCl胁迫方式对该菌进行7L发酵罐初步发酵试验，最终生物量为23.3g/L，胞内海藻糖含量为229mg/g干重，产量为5.4g/L。(6)应用Logistic模型、DoseResp模型、Boltzmann模型和SGompertz模型对分批发酵过程中的菌体生长、底物消耗和产物形成的实验数据进行非线性拟合并建立相应的动力学模型，所得拟合模型基本反映了海藻糖的分批发酵过程。