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类黄酮是自然界中存在的一大类多酚物质，是植物次生代谢的产物，它以结合态（黄酮苷）或者自由态（黄酮苷元）的形式广泛存在于豆科、水果、蔬菜等多种食源性植物中。生化和病理学研究表明：类黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、扩张血管等众多功效。但是，由于类黄酮本身特殊的化学结构导致其水溶性通常较低，影响了它的生物利用度，为克服这一缺点，人们进行了各种尝试，其中最为常用的就是通过化学修饰的方法来增加类黄酮的亲水性。本文选取槲皮素、黄芩素及根皮素作为实验对象对其进行磺化修饰，得到了相应的磺化产物：磺化槲皮素、磺化黄芩