本论文分5个部分研究了茶多酚（多酚类黄酮）、大豆黄酮（二酚类黄酮）对蛋鸡生理机能的影响及其对鸡蛋胆固醇含量和稳定性的作用，现分别摘要总结如下： 一.几种降低鸡蛋胆固醇物质的效果比较 本研究评价了铜、大蒜素、吡啶羧酸铬和壳聚糖降鸡蛋胆固醇效果，并在此基础上进一步研究了茶多酚和大豆黄酮的影响。试验1采用216只105周龄北京红鸡随机分为6个处理，每个处理6个重复，每个重复6只鸡，试验期4周，试验组日粮分别添加50mg/kg大蒜素、50mg/kg大蒜素+125mg/kg铜、125mg/kg铜、1000ug/kg吡啶羧酸铬和100mg/kg壳聚糖。试验2，120只61周龄海赛克斯褐壳蛋鸡，随机分为4个处理，每个处理5个重复，每个重复6只鸡，试验期8周。试验组分别饲喂125mg/kg铜、40mg/kg茶多酚和10mg/kg大豆黄酮。自由采食，饮水。试验主要结果为：1.日粮中添加125mg/kg铜或50mg/kg大蒜素，饲喂4周，显著降低鸡蛋胆固醇含量（mg/枚），降低幅度分别为11.0％和9.1％（p＜0.05）。饲喂添加茶多酚或大豆黄酮的日粮8周，均显著降低鸡蛋胆固醇含量（p＜0.01），降低幅度分别为19.8％和10.7％。2.日粮中添加125mg/kg铜，饲喂4周蛋黄胆固醇浓度（mg/g蛋黄）下降6.7％，（p＞0.05），大蒜素（p＜0.05）、茶多酚（p＜0.01）和大豆黄酮（p＜0.01）均显著降蛋黄胆固醇浓度，下降幅度分别为11.0％、19.7％和10.7％；大蒜素显著增加了蛋黄重（p＜0.05），铜降低蛋黄重（p＞0.05），茶多酚和大豆黄酮对蛋黄重的影响很小。3.铜和有机铬均能极显著降低蛋鸡血浆总胆固醇（p＜0.01）、低密度脂蛋白水平（p＜0.01），而且铜还显著升高了高密度脂蛋白水平（p＜0.05）。茶多酚和大豆黄酮也能显著降低血浆甘油三酯、总胆固醇（p＜0.01）和低密度脂蛋白水平（p＜0.01），并有提高高密度脂蛋白水平的趋势（p＞0.05），但它们调节血脂的作用不如铜的效果明显（p＞0.05）。4.饲喂8周高铜（125mg/kg）日粮，有降低蛋鸡产蛋率的趋势。 上述结果表明，在前人报道的降低鸡蛋胆固醇的几种物质中，铜降低鸡蛋胆固醇和调节血脂的作用最为明显，两种类黄酮也有降低鸡蛋胆固醇的作用。类的酮对鸡遗胆同醇及几扯化物形成的影响二．类黄酮对蛋鸡脂类代谢的影响 本试验研究了不同添加水平茶多酚、人显黄酮对蛋鸡肝脏、血浆和蛋黄脂质的影响。从脂质代谢、生产性能和激素水平探讨了类劳酮对蛋鸡脂类代谢的影响。270只27周龄海赛克斯褐壳蛋鸡，随机分为9个处理，每个处理5个重复，每个重复6只鸡。试验组2－5组日粮分别添加 sing／kg、10mg／kg、20mg／kg、40mg／kg茶多酚，6－7组日粮分别添加 sing／kg、10mg／kg、20mg／kg、40mg／kg人豆黄酮，0由采食、饮水，每日恒定光N 16 ’J’时。试验期 8周。结果表明：1．本试验条件卜，日粮中分别添加 40mghg的茶多酚和 10mg／kg的人豆黄酮有降低血浆总胆固醇、甘油二酯、低密度脂蛋白水平水平的趋势，表明类黄酮调节血脂的作用受其添加剂量、受试动物生理状态等冈素的影响很人：两种类黄酮对肝脂肪含量的影响不同，茶多酚有降低肝脂肪的趋势，但人豆黄酮对肝脂肪没有影响，表明茶多酚和大豆黄酮调节蛋鸡脂类代谢的机理不完全一致。2．茶多酚和人。黄酮都显著地降低了蛋黄中甘油三酯含量，最人幅度分别为 14厂％和！6．7％（P＜0．05）。3．茶多酚和人豆黄顷均显著升高血浆雌二醇和胰岛素的水平，推测这两种类黄酮可能通过神经内分泌系统调书机体生理功能，加强机体同化作川，通过脂蛋白和载脂蛋白的台成来调Vat鸡机体脂类的转运和脂质代谢。4．茶多酚和人豆黄酮两种类黄酮有提高产蛋率的作用，尤其以添加10ms／ks人豆黄酮的效果最9［。茶多酚和人豆黄酮对蛋黄着色有一定影响。 以上结果表明，茶多酚、大豆黄酮有调节机体脂类代谢、改善蛋鸡生产性能的作用。类黄酮对鸡蛋胆固醇的影响研究了不同的添加水平、不同受试时间茶多酚、人豆黄酮对蛋鸡肝脏、血浆和蛋黄胆同醇的影响。270只27周龄海赛兑斯褐壳蛋鸡，随机分为9个处理，每个处理5个重复，每个重复6只鸡。试验组 2－5组日粮分别添加 sing／kg、10mg／kg、20mg／kg、40mg／kg茶多酚，试验 6－9组分别添加 smwg、10m叭召、20mwg、40m叭g大豆黄酮，自由采食、饮水。试验期 8周。研究表明：1．日粮茶多酚、人豆黄酮均显著降低蛋黄胆固醇浓度（mg／g蛋黄）和鸡蛋胆固醇含量（mg／枚）（p＜0．of）。日粮中添加 40m巴／ks茶多酚或人显黄酮，鸡蛋胆固醇含量分别降低ZI．8％和 19．0％，萤黄胆闲醇浓度分别显著降低 16．0％和 11．4％（P＜0．01），二者降鸡蛋胆固醇效果无显著差异（P＞0．05）。2．茶多酚或人豆黄酮降低鸡蛋胆同醇效果 中冈农业科学院博【：学位论义只有时间依赖性。饲喂4周时，蛋黄胆同醇浓度、鸡蛋胆饲醇含过均未发生显柠变化，8周时，蛋黄胆同醇浓度、鸡蛋胆冈醇含挝均显抖降低（p＜0．of）。3．鸡蛋胆饲醇与?