糖调节受损是正常状态与II型糖尿病之间的中间状态，即糖尿病前期，其症状包括空腹血糖受损和糖耐量受损两种状态。空腹血糖受损和糖耐量受损的发生不受相互的限制，可独立发生，也可同时发生，当同时发生时就称之为联合糖耐量异常。本论文的研究目的是建立可用于血糖调节功能食品评价的动物模型，即饮食诱导糖调节受损动物模型。应用该模型评价燕麦β-葡聚糖对饮食诱导糖调节受损小鼠的干预效果，然后从胰岛素耐量、胰岛素抵抗、肝脏葡萄糖激酶活力、肝糖原含量和肝脏组织形态等方面探讨燕麦β-葡聚糖降血糖的可能性机理。本研究运用高糖高脂饲料结合10%（w/v）果糖饮用水成功建立了饮食诱导的糖调节受损动物模型。高糖高脂组，饮食诱导6周后即表现出较正常对照组的显著差异；饮食诱导8周后，高糖高脂组小鼠的空腹血糖水平和糖负荷后2小时血糖水平分别为6.1±1.2mmol/L和10.0±2.0mmol/L，与正常对照组比较有显著差异，表现出空腹血糖受损和糖耐量受损的状态，即联合糖耐量异常；饮食诱导10周后，高糖高脂组小鼠仍保持稳定的空腹血糖受损和糖耐量受损水平。在给予饮食诱导的糖调节受损小鼠高糖高脂饮食的同时，灌胃高、中、低（400、200、100mg/kg b.w.）三种不同剂量的燕麦β-葡聚糖水溶液，然后对燕麦β-葡聚糖调节血糖的功能进行评价。高剂量的燕麦β-葡聚糖对糖调节受损小鼠的干预最为有效：干预6周后，高剂量组和中剂量组小鼠的空腹血糖受损状态有所改善，其血糖水平较高糖高脂组分别降低了15.6%、16.7%；9周后，高剂量组小鼠的空腹血糖和糖负荷2小时后的血糖值与高糖高脂组比较，分别降低了21.6%、15.9%，糖耐量受损状态有所改善，而中剂量组与低剂量组并未呈现显著的改善效果。从胰岛素耐量试验结果可以看出，高剂量组小鼠70min和90min血糖水平均低于高糖高脂组，90min血糖值达到空腹血糖的75.3%，其胰岛素敏感性有所提高，而中剂量组与低剂量组未能呈现明显的干预效果；高剂量组和中剂量组小鼠的胰岛素抵抗指数较高糖高脂组分别下降30.3%、27.3%，肝脏葡萄糖激酶活性较高糖高脂组分别升高了30.7%和25.4%，且高剂量组小鼠的肝糖原含量较高糖高脂组增加了18.8%，而低剂量无明显干预效果。在试验期内，燕麦β-葡聚糖能有效地抑制脂肪在模型小鼠肝组织中的沉积，其作用呈量效关系，即高剂量优于中剂量与低剂量。