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本试验初步研究了日粮粗蛋白质水平对生长肥育淮猪生产性能、血清生化指标、蛋白质消化率、屠宰性能和肉品质的影响,为制订淮猪营养需要标准提供部分试验数据。饲养试验分生长期、肥育前期和肥育后期3个阶段进行,每个试验阶段均选取48头体重相近的淮猪,公母各半,随机分至3组,每组4个重复,每个重复4头。在每个试验阶段,主要结合淮猪本身的生长特性和前期饲料配方的应用效果,同时参照中国肉脂型猪饲养标准(1983、2004),确定试验猪低、中和高3个日粮粗蛋白质水平。每个饲养阶段记录采食量和体重,计算料重比,分析饲料成本；采集饲料样品、粪样和血清样品,测定蛋白消化率和血清生化指标。在肥育后期饲养试验结束时,每组选取4头猪屠宰、取样,测定屠宰性能、肉品质和背最长肌中肌苷酸、胆固醇、脂肪酸的含量。生长期、肥育前期和肥育后期试验猪的起始体重、能量、粗蛋白质水平分别为：第一阶段(生长期)：试验猪起始体重为21.27±3.02kg,日粮消化能为3.05MJ/kg,日粮粗蛋白质水平分别为14.53%、15.55%和16.62%,试验期49天；第二阶段(育肥前期)：试验猪起始体重为31.21±2.19kg,日粮消化能为2.98MJ/kg,粗蛋白质水平分别为13.10%、14.19%和15.00%,试验期66天；第三阶段(育肥后期)：试验猪起始体重为53.71±2.23kg,日粮消化能为2.92MJ/kg,粗蛋白质水平分别为11.96%、13.04%和14.16%,试验期138天。整个研究包括如下3个部分：1日粮粗蛋白质水平对生长肥育淮猪生产性能的影响在生长期,低蛋白组平均日采食量较中、高蛋白组分别降低7.88%和2.56%,料重比较中、高蛋白组分别下降4.19%和8.63%。低蛋白组日增重比高蛋白组提高9.09%,各组间差异不显著(P>0.05),各试验组增重成本分别为11.68元/kg、12.13元/kg、12.76元/kg；在育肥前期,与中、高蛋白组相比,低蛋白组平均末重分别提高3.97%(P>0.05)和7.00%(P<0.05),平均日采食量分别提高9.15%(P<0.05)和8.48%(P<0.05),日增重分别提高10.00%(P<0.05)和15.79%(P<0.05),料重比分别降低0.02%(P>0.05)和6.80%(P<0.05)。各试验组增重成本分别为10.37元/kg、10.47元/kg和11.30元/kg；在育肥后期,平均末重各组间无显著差异(P>0.05)。低、高蛋白组料重比存在显著差异(P<0.05),各试验组增重成本分别为15.34元/kg、14.90元/kg和14.75元/kg。2日粮粗蛋白质水平对生长肥育淮猪血清生化指标和蛋白消化率的影响在生长期,低蛋白组血清尿素氮含量(5.67±0.83mml/L)显著低于(P<0.05)中蛋白组(6.77±0.37mmol/L),比高蛋白组降低11.96%(P>0.05)。各组血清中总蛋白、白蛋白、球蛋白、甘油三脂、葡萄糖和总胆固醇含量无显著差异(P>0.05)；在育肥前期,低蛋白组血清葡萄糖、尿素氮含量分别比中蛋白组降低18.77%(P>0.05)和提高4.78%(P>0.05),分别比高蛋白组降低28.34%(P<0.05)和降低5.46%(P>0.05)。各试验组血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、甘油三脂和总胆固醇含量无显著差异(P>0.05)；在育肥后期,中蛋白组的总蛋白、白蛋白和尿素氮含量,分别比低蛋白组降低1.40%(P>0.05)、降低10.06(P<0.05)和提高19.61%(P>0.05),分别比高蛋白组提高5.73%(P>0.05)、降低5.22%(P>0.05)和降低8.55%(P>0.05)。各试验组血清中球蛋白、葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇含量无显著差异(P>0.05)。粗蛋白消化率的研究结果表明：在生长期,蛋白消化率低蛋白组最高为76.54%,显著高于高蛋白组(P<0.05)；在育肥前期,蛋白消化率低蛋白组最高为76.45%；在育肥后期,蛋白消化率中蛋白组最高为73.84%,各试验组差异不显著(P>0.05)。3日粮粗蛋白质水平对肥育淮猪屠宰性能和肉品质的影响与低、高蛋白组相比,中蛋白组猪的背最长肌粗脂肪含量分别降低17.98%(P>0.05)和26.52%(P<0.05),胆固醇含量分别降低11.02%(P>0.05)和42.98%(P<0.05),剪切力均显著提高16.52%和19.02%(P<0.05),花生酸含量分别提高8.57%(P>0.05)和40.74%(P<0.05)。亚麻酸含量高蛋白组显著高于低蛋白组(P<0.05)。其它各项指标组间无显著差异(P>0.05)。根据上述研究结果,在淮猪生长阶段,低粗蛋白水平组尿素氮水平显著低于中蛋白组,在育肥前期和后期,粗蛋白水平对尿素氮水平无显著影响。在淮猪生长和肥育前期,低粗蛋白日粮的粗蛋白表观消化率均高于其他组。淮猪育肥后期,不同粗蛋白水平对屠宰率、瘦肉率、背膘厚、皮脂率、胴体长无显著差异,高蛋白组的背最长肌的亚麻酸含量显著高于低蛋白组(P<0.05),花生酸含量显著低于低、中蛋白组(P<0.05)。以日增重和料重比为参照,淮猪20～35kg、30～50kg和50～80kg阶段的日粮粗蛋白适宜水平分别为14.53%、13.10%和13.04%。