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瓜氨酸是一种非蛋白质氨基酸，它在尿素循环中起着重要的作用。近年来国外的众多研究表明，瓜氨酸具有很多重要的生理功能，如清除自由基、异体排斥效应指示剂、血管舒张作用、稳定血压以及诊断类风湿关节炎、抗氧化等，受到了营养学和医学界的重视。本文建立了瓜氨酸的分析方法，研究天然提取法及发酵法制备瓜氨酸的工艺，试图找到一条原料易得，成本低廉，生产方便，产品质量高的路线，为今后工业化生产瓜氨酸奠定基础。本文首先确定了用2，4-二硝基氟苯（DNFB）柱前衍生化法将瓜氨酸衍生后进行高效液相色谱检测，