“民以食为天,食以安为先”,食品安全事关千万家庭的餐桌安全和国家、社会的长治久安。韭黄是一种大众喜爱的农产品,在四川成都具有悠久的种植历史,其特殊的种植方式使其安全生产管理和农药残留检测尤为重要。以成都市郫都区韭黄生产专业合作社为实例,以食品生产企业危害分析及关键控制点（HACCP）管理认证体系为模型,尝试建立韭黄规模化生产管理的HACCP体系,一方面确保韭黄生产管理有条不紊,合理使用人工、农业投入等生产资料,降低生产成本;另一方面通过体系建立,找出韭黄生产过程中可能存在的风险点,将生产过程中主要精力集中在影响韭黄质量安全的关键点上,而不是在每个步骤上都投入更多精力,从而保障韭黄的安全高效生产。从HACCP体系应用于韭黄生产管理的可行性切入,分析了在韭黄中建立HACCP管理体系的有利因素;然后按照HACCP管理体系的要求,在原料采购、韭菜育苗、韭菜移栽、田间管理、韭菜黄化、韭黄采收、包装、运输、冷藏储存等9个方面从生物危害、化学危害、物理危害三方面进行了危害因素分析。确定了哪些是关键控制点（CCP）,哪些是前提要素（OPRP）,以此为基础建立了合作社生产韭黄的HACCP计划表。对原料采购、田间管理、韭黄采收等3个影响韭黄质量安全的关键控制点进行了分析,并分析了韭菜育苗、韭菜移栽、韭菜黄化、包装、运输、冷藏储存6个影响韭黄质量安全的一般风险因素,针对相应的风险点提出了监控措施和纠偏验证,初步为合作社生产韭黄建立了HACCP质量管理体系。体系将韭黄生产过程中涉及到的关键风险点进行有效管控,明确了管理人员和技术人员的具体职责和质量安全管控方向,操作性较强,可为目前形势下合作社生产韭黄安全质量管理提供参考。在韭黄生产管理的HACCP体系运行中,检验检测是体系运行是否有效的重要技术手段,其中农药腐霉利残留检测是韭黄安全检测中一个必检项目,是HACCP体系中的一个CCP点。目前农产品检测单位,在按照NY/T 761-2008方法检测韭黄中腐霉利残留时,存在样品前处理因检测人员的操作经验对检测结果影响大,样品批量处理困难、操作费时、有机溶剂在匀浆过程中对检测人员健康影响比较大、基质效应大等实际问题和困难,对其样品前处理方法改进研究是十分必要的。采用不同溶剂对韭黄样品进行前处理,结果表明不同提取溶剂对腐霉利残留检测效果影响很大,正己烷、乙酸乙酯、丙酮都不适合作为韭黄中腐霉利残留检测前处理的提取溶剂,乙腈为其最适合的提取溶剂,这与NY/T 761-2008方法规定的溶剂一致。以乙腈为提取溶剂,采取不同提取方法进行前处理,结果表明使用超声和振荡提取,与NY/T 761-2008中规定的高速匀浆的提取方法比较,检测色谱图中杂质峰和基线漂移虽然没有降低的趋势,但是这两种提取方法的检测结果重现性更好,能达到高速匀浆提取的检测效果。而超声和振荡提取均可采用具塞三角瓶在密闭方式下进行批量、恒定条件提取,能有效减少人为操作经验对提取效果的影响,降低操作人员与有机试剂的接触,保护检测人员的身体健康。该结论为NY/T 761-2008标准中高速匀浆作为韭黄中腐霉利残留检测的提取方式提供了一种潜在替代方法,值得进一步深入研究验证。