婴幼儿奶粉是满足婴幼儿营养需要的重要食品。近年来,婴幼儿奶粉安全事件频出,给家庭、社会造成了极大危害,严格控制婴幼儿奶粉的风险已成为各国政府、科研工作者的共识。常量、微量元素能够维持人体正常生命活动,但摄入过多或者过少均会危害人体健康。此外,重金属污染亦是影响人体健康的一大因素,越来越得到人们的重视。为此,有效把握婴幼儿奶粉中元素含量,并在婴幼儿奶粉中开展元素风险评估工作具有重要意义。本试验以婴幼儿配方奶粉作为研究对象,分析了奶粉风险来源和元素指标的限量标准,初步建立了元素风险指标体系,并验证了风险指标的检测方法的适应性和可靠性,得到了一些结论。元素风险指标分析包括指标来源、指标限量标准及指标检测方法的分析。婴幼儿奶粉中元素风险主要来自原料乳和加工工艺；制定、完善并遵循指标限量标准是降低风险水平的关键,元素风险指标限量值应参照国内外食品安全标准中规定的上限值；指标检测方法应遵循国家标准组织制定的方法。采用原子吸收光谱法测定婴幼儿奶粉中K, Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、 Pb和Cd等十种元素的标准曲线,其相关系数均在0.999以上,具有良好的线性关系。对火焰原子吸收光谱法的可靠性进行了验证,测定八种常量、微量元素时,其加标回收率在87.5%-112.12%之间,相对标准偏差(RSD)在0.51%-4.83%之间；测定Pb和Cd等重元素时,其加标回收率在100.00%-116.00%之间,相对标准偏差(RSD)分别为0.89%和1.24%,结果表明该方法测定婴幼儿奶粉中元素含量具有较好的准确度和精密度。原子吸收光谱法测定了八种元素的特征浓度,除Na元素外,其它七种元素的特征浓度值均较低(小于0.4μg/mL),Pb和Cd等重金属元素特征浓度值分别为0.00657μg/mL和0.01737μg/mL结果表明方法的检测灵敏度较好。在常温贮藏过程和加速试验过程中,火焰原子吸收光谱法和GB5413.22—2010及GB5413.24—2010方法测定婴儿(0-12个月龄)配方奶粉中K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、P和C1等八种元素含量的检测结果稳定,结果表明这些检测方法可以作为贮藏和销售环节中风险分析中的检测方法,具有较好的稳定性和适用性。