核桃（Juglans regia）是全球四大坚果之一,亦是全球第一大经济林树种,我国种植面积已达1亿亩,接近全球的50%。然而,种植面积的快速增加导致核桃供求关系逐渐发生逆转,价格与经济效益不断下降,甚至部分种植地区发生亏损而将核桃树砍伐。目前核桃产业中将核桃直接作为坚果食用或加工成蛋白类的饮料/蛋白露,而口感不好的高含油率（高油）核桃缺乏市场竞争力,逐渐被市场淘汰,特别是山区的高含油率（高油）核桃资源日益减少。因此,将高油核桃资源转变成油用核桃,形成高品质核桃油产品,是目前我国核桃产业困境破解的关键之一。基于此,本论文拟通过高油核桃资源调查,初步建立油用核桃评价体系,为我国油用核桃资源开发利用提供资源基础与科学依据。主要结果如下:1.高油核桃资源的产油及营养品质的指标测定及变化规律。通过ICP/MS、GC/MS、生理生化等技术与方法,对核桃的单果重、出仁率、含油率、微量元素、可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪酸、风味物质进行了系统分析。结果表明,核桃单果重主要集中在10g¹4g之间,为比较常见的核桃重量;出仁率平均为50%左右,但17号地区高达55.29%;含油率方面,18个地区核桃（干核仁）平均含油率为68.83%,最高是6号地区核桃为73.47%,最低是17号地区的核桃含油率,仅为64.12%;微量元素方面,河南省内核桃中有益元素含量比省外的要高,其中1号、2号和3号地区的元素总含量整体较好,所有的有害元素含量都在国家标准规定的范围之内;可溶性蛋白方面,河南省核桃可溶性蛋白含量普遍高于其他省市和地区,河南省3号地区的含量高于河南省内其他地区;可溶性糖含量的趋势呈现出与可溶性蛋白质不同的趋势,河南省外的普遍高于河南省内;脂肪酸方面,不饱和脂肪酸含量高达90%,其中亚油酸含量为45.11%-68.15%、亚麻酸含量为5.53%-13.67%;风味物质方面,2号、3号、13号和18号地区的?-生育酚含量较高,1号、2号、3号、14号和18号地区的β-谷甾醇含量优于其他地区。2.油用核桃资源评价模型建立。建立了核桃产油评价数学模型,其中x₁=核桃出仁率、x₂=核桃仁含油率、x₃=核桃油脂肪酸组分评价（不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸）、x₄=核桃单果重,根据各项指标对最终产油的影响因素,综合运算得到了核桃产油评价体系数学模型:Y=0.45y₁+0.35y₂+0.12y₃+0.08y₄=32.3136x₁+29.97855x₂+0.1711468x₃+0.093344x₄-33.235198。建立了核桃仁营养品质评价数学模型,其中M₁=核桃仁可溶性蛋白质含量评价分数、M₂=核桃仁可溶性糖含量评价分数、E=核桃仁有益元素含量评价分数、F=核桃仁风味物质含量评价分数、S=核桃仁有害元素含量评价分数（重金属含量超过国家标准不参与本公式计算）,核桃仁的营养品质评价的最终回归方程为:P=0.4M₁+0.4M₂+0.355E+0.35F-0.5S。3.根据评价模型对各地区核桃进行等级划分在18个地区核桃资源的产油评价体系中,获得评价等级为A的有两个地区,分别为2号地区和14号地区,是非常好的产油核桃资源;获得B类评价等级的有12个地区,是较好的产油核桃资源。在核桃仁营养品质评价体系中,获得评价等级为A的1号地区核桃仁营养品质非常好;获得B类评价等级的有6个地区,核桃仁营养品质较好。建立产油、营养品质的双A油用核桃资源评价等级,其中2号地区核桃资源为最优,1号地区核桃资源次之。