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Q试验于2005-2006年在扬州大学试验农场进行,前茬小麦。以近十多年来中国南方单季稻区应用的有代表性的粳稻品种(系)57个,中籼品种(系)13个为材料,设0(不施氮肥)、低(10kgN/666.7m2)、中(15kgN/666.7m2)、高(20kgN/666.7m2)4个施氮水平,研究了氮肥对不同类型品种稻米品质各理化指标的影响。在此基础上,对供试品种的各定级指标作了评价,并进行分类。结果表明:⑴随着氮肥施用量的增加,籼粳稻不同类型品种的糙米率、精米率和整精米率均有不同程度的提高;各氮肥水平下,糙米率、精米率和整精米率均随着生育期的延长而增大。加工品质的三个理化指标受氮肥水平影响较小,而受品种类型影响较大。从变异系数来看,品种间的差异在不施氮肥条件下最大,随施氮水平提高,差异有减小的趋势。根据不同类型品种对氮肥的敏感性,将品种分为氮肥迟钝型、敏感型和中间型三个类型,本实验得出,氮肥响应迟钝整精米率高的品种有水晶3号、淮稻8号、镇稻99、早丰9号、宁恢8号、广陵香粳、Ⅲ优98、南粳39、R254、晚粳4003、扬辐粳4928、盐优2号、香粳T31、武粳13号、武运粳7号、镇稻196、镇稻158、苏香粳1号、香粳20-18、9746、99-295、武育2105、99298-2、常优1号、常优02-6。⑵随着氮肥施用量的增加,各品种类型水稻垩白大小和垩白度增加,垩白率则先增加后减小,中肥水平下最高;各品种类型间,籼稻品种的垩白率、垩白大小和垩白度均大于粳稻各品种类型。粳稻各品种类型间因品种不同,三者的规律不一致,垩白率和垩白度随着生育期的延迟先升高后下降,至早熟晚粳达最大,中熟晚粳则明显下降。垩白大小中粳高于晚粳,中粳品种类型中中熟品种>迟熟品种>早熟品种,晚粳品种类型中中熟品种>早熟品种。垩白率和垩白度受氮肥水平影响较大,而受品种类型影响较小,因此可以通过适量施肥来获得具有较好外观品质的品种。本试验得出,对氮肥响应迟钝垩白度小(即外观品质好)的品种有镇稻210、武粳13号、武2401、晚粳97、苏香粳1号、香粳T31、99-295。;对氮肥敏感的品种P88S/0293、Ⅱ优明86、两优培九、381、南京16、丰优香占、武99-2、农育1898、晚粳4003、南粳39、宁恢8号、宁粳1号、常优02-6、T118。⑶随着氮肥施用量的增加,各品种类型水稻胶稠度变长,直链淀粉含量呈下降趋势,蛋白质含量增加;各品种类型间,籼稻直链淀粉含量、蛋白质含量高于粳稻品种,胶稠度短于粳稻品种。粳稻品种中胶稠度和蛋白质含量均随着生育期的延迟而有所减小,直链淀粉含量随着生育期的延迟而表现为先增加后减少,至早熟晚粳时达到最大值,中熟晚粳时含量又有所下降。本试验得出,对氮肥响应迟钝胶稠度较软的品种有靖稻7号、盐粳204、越光、盐粳93538、水晶3号、扬辐粳4901、宁粳1号、武2401和晚粳97;对氮肥敏感的品种有武99-2、黄金晴、农育1898、南粳40、华粳2号、淮稻8号、镇稻99、泗阳1382、盐粳5号、徐粳2000、郑稻5号、盐优1号、兴化2001-4、863B、镇稻196、香粳20-18、武粳15、镇稻158和99-295。还得出直链淀粉含量对氮肥响应迟钝的品种有381、丰优香占、扬稻6号、南京16、靖稻7号、武99-2、镇稻99、863B、武2401、99298-2,对氮肥敏感的品种有武育2105、越光、淮稻8号、农垦57、广陵香粳、南粳39、镇稻210、常农粳4号、武粳15、9746、武香粳14号、晚粳97、香粳20-18、99-295、苏香粳1号、武育2105、T118、昆农8号。(4)垩白度受氮肥水平影响最大,其次是整精米率、胶稠度、直链淀粉含量、垩白粒率、垩白大小和蛋白质含量,糙米率和精米率受氮肥水平影响最小。