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共轭亚油酸（CLA）是一系列含有共轭双键、具有立体和位置异构的十八碳二烯酸的通称。作为一种新资源食品，CLA因具有抗癌、减肥等众多生理功能而受到人们的广泛关注。由于天然来源的CLA极少，纯度很低，本论文在实验室前期研究的基础上对高纯度CLA的制备做了进一步研究，并通过酶催化法将其转变为甘油二酯的形式，从而解决了游离脂肪酸型CLA易氧化、易引起胃部不适等缺陷，为高纯度CLA的加工与应用提供了科学依据。在研究CLA甘油二酯的酶法合成过程中，采用了本实验室研制的来源于Malassezia globosa的新型偏甘油酯脂肪酶SMG1，系统考察了各种因素对酶促酯化反应的影响规律，并就这种新型脂肪酶的催化特点与来源于Penicilliumcamembertii的商品化偏甘油酯脂肪酶G50做了相应的比较。本论文主要研究内容如下：1.以红花籽油为原料，考察了2种高纯度CLA的制备路线：（1）碱法异构化-尿素包合、（2）皂化制取脂肪酸-尿素包合-碱法异构化。针对每种工艺路线确定了尿素包合和碱法异构化的最佳工艺条件，并对所得的CLA异构体组成进行了分析。研究表明：按照路线（2）先获得高纯度亚油酸（LA），再对其碱法异构化制备CLA可以得到纯度更高的产品。该方法在最佳反应条件下，制备得到的CLA的纯度为97.2%，收率为32.1%，其中c9, t11-CLA含量为45.1%，t10, c12-CLA含量为49.1%。2.研究确定了CLA与甘油酯化合成甘油二酯的工艺条件。以脂肪酶SMG1作为催化剂，酶加量为底物质量的240U/g，CLA与甘油的摩尔比为1:3，酯化反应温度为25℃、初始加水量为3%，反应24h最终酯化率为83.2%。该酶在酯化反应中不合成TAG，DAG在反应混合物的相对含量达到53.4%。通过与商品化脂肪酶G50的比较后发现，脂肪酶SMG1的催化性质与G50相仿，酶活力较高，具备商品化潜力。3.利用分子蒸馏的方法分离酶促反应得到的产物，确定了采用二级分子蒸馏，物料流速为1.5ml/min，蒸馏压力2Pa，一级蒸发温度140℃，二级蒸发温度175℃的条件下，蒸馏得到的甘油二酯的酸价可以降低到1.83mgKOH/g。将蒸馏得到的产物在170℃时脱臭40min，可以将产品的过氧化值及酸价分别控制在1.90meq/Kg和0.18mgKOH/g。