植物体内的化合物极其复杂,现代分析检测技术还不能将其所含有害物质完全检测。从药食同源植物中开发天然产物,能够确保产品的安全性。通过查阅国内外文献发现,葡萄中含有白藜芦醇及其衍生物。白藜芦醇因具有抗氧化、预防心血管疾病、抗癌等作用而备受关注。前期研究发现,白藜芦醇在葡萄中含量很低,大多以衍生物的形式存在。通过预处理,能将衍生物转化为白藜芦醇。葡萄的枝蔓中含有较丰富的白藜芦醇及其衍生物,而在葡萄栽培过程中会产生大量的修剪废枝,从这些废枝中开发天然产物,不但可以节约资源,而且能够获得安全的天然产物。本研究以湖南本土特色种质资源刺葡萄为试验对象,研究了葡萄中白藜芦醇的代谢积累情况、提取工艺、化学成分,取得了以下进展：(1)建立了葡萄中反式白藜芦醇、反式ε-葡萄素含量的HPLC检测方法,考察它们在同一植物体内不同时期的含量变化。对鲜样采摘后的预处理方法进行了系统研究。初步得到葡萄中白藜芦醇的代谢积累情况。(2)利用星点设计-效应面法优化了葡萄枝蔓中白藜芦醇、ε-葡萄素的提取工艺,得到了较优的提取工艺。(3)对葡萄枝蔓提取物进行化学成分分析,利用硅胶柱层析、葡聚糖凝胶、重结晶等分离方法,获得3个化合物,通过结构鉴定,确定为白藜芦醇、反式ε-葡萄素、异构ε-葡萄素。