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本论文基于薄层数码成像技术和MATLAB数字图像处理技术,研究利用薄层色谱法快速检测酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量,主要包括以下几个方面的内容:1、选用ZF-90D型暗箱式紫外分析仪和尼康L330数码相机搭建薄层色谱数码成像系统。该系统用于获取点样层析反应后的薄层板呈现的数字图像,得到的图像用于后续氨基甲酸乙酯斑点的定量分析。2、选用Arduino UNO R3开发板、TB6560步进电机驱动器、03C0-455型号丝杆滑台,结合3D建模,3D打印技术,Arduino编程等,设计并组装了一台用于研究薄层板浸渍操作的浸板机。该浸板机操作简单,性能稳定,造价低廉,实现了对薄层板进行浸渍操作精确控制。3、借助MATLAB GUI平台和MATLAB数字图像处理技术,设计并实现了一套用于对获取的薄层板数字图像进行目标斑点定量计算的软件系统。该软件具有颜色通道过滤,图像分割,图像增强,图像涂抹,二值图阈值调整,积分计算等功能。通过模型和数据验证了利用灰度值差异达到确定目标斑点边界的可行性。4、通过搭建和设计好的薄层数码成像系统,对利用薄层色谱技术检测氨基甲酸乙酯方法中的各单因素进行了优化研究。当衍生条件为,丙酮40 m L,肉桂醛用量250μL、磷酸用量3μL、浸板时间4 s、加热温度120℃、加热时长12 min。展开条件为,室内温度25℃,湿度36%,不饱和展开,展开剂(甲基叔丁基醚:正己烷:甲醇=5:7:2),展距7 cm的情况下有最亮的氨基甲酸乙酯斑点,斑点的Rf值为0.42。在此最优条件下,进行了方法学考察,得到不同薄层板上斑点精密度为RSD=9.70%(n=5,10 ng);烤板结束2分钟后斑点的平均灰度值趋于稳定;当薄层板上氨基甲酸乙酯含量在8 ng/点~18 ng/点的范围内,含量与平均灰度值呈线性关系,相关系数R2=0.992,方法检出限为0.595 mg/L,样品加标回收率在60.12%~84.70%。5、采用气相色谱-质谱联用内标法对广州市售的中低端酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量进行了分析调查,发现除啤酒、米酒外,各种酒精饮料中都含有一定程度的氨基甲酸乙酯,平均含量大小依次为白兰地>梅酒>黄酒>白酒>药酒>果酒>葡萄酒,其中白兰地部分酒样高达2.0846 mg/kg。采用薄层色谱成像法对部分白酒、黄酒、白兰地、红酒中氨基甲酸乙酯含量进行快速检测并与气相色谱-质谱联用内标法进行比较,结果表明,直接完全地应用薄层成像法可以直接检测到试样白兰地中的氨基甲酸乙酯,黄酒、白酒、红酒中未检出。氮吹浓缩后可检测到试样白酒中的氨基甲酸乙酯,黄酒、红酒、白兰地因其中的糖、蛋白质等含量过高,微量进样器容易堵塞,该法不再适用。使用薄层色谱成像法检测酒中氨基甲酸乙酯含量的结果会低于气质联用-内标法的结果。