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L-乳酸在食品、医药和化工等领域的应用越来越广泛。目前，L-乳酸的主要生产方法为微生物发酵法。基于国内外对L-乳酸生产的研究，本论文以进一步完善发酵工艺，提高L-乳酸产量为目的对由天津大学生物工程系筛选和保藏的L-乳酸生产菌Lactobacillus delbrueckii subsp．lactis BME5-18M的进行了以下几方面的研究： 发酵培养基和发酵条件的研究。实验确定了：菌体生长和产酸的较适温度为37.0℃，适合菌体产酸的碳源是葡萄糖；在接种量为5％(V/V)、