新疆地处我国大西北，存在着很多的低温环境(冰川和高山)，为寻找低温微生物供了理想的采样区域。低温微生物所产的酶大多是低温酶。低温酶能在低温下有效发挥催化作用的特点，使其在生物工程领域有着广泛的应用前景。因此，对低温微生物的研究无论在理论上还是实践上都有重要意义。　　 本研究从来自新疆伊犁和阿勒泰地区的75份土样中分离出产低温脂肪酶的低温菌6株，经初筛和摇瓶复筛确定一株产低温脂肪酶活力较高的菌株N6-12作为进一步研究的出发菌株。菌株N6-12在完全培养基上20℃培养72 h后，菌落白色、圆形、隆起、不透明、表面光滑、湿润、边缘波状。菌体革兰氏阴性、杆状、能运动。常规生理生化测试表明，菌株N6-12兼性厌氧，最适生长温度25℃，40℃以上不生长，氧化酶反应阳性，接触酶反应阳性，不产H2S，明胶液化刚性，水解淀粉阴性，反硝化作用阳性，脂酶阳性，能利用葡萄糖、果糖。经过16SrDNA鉴定，与假单胞菌有97.6％的相似度。结合形态学、生理生化特征和16SrDNA序列分析结果，初步认定菌株N6-12属于假单胞菌属，暂命名为Pseudomonas sp.N6-12。　　 对菌株N6-12产的脂肪酶的酶学性质进行了初步研究，结果表明该低温脂肪酶的最适催化温度为30℃，30℃下处理120min，酶活性仍有70％。该酶催化的最适pH6.5，在不同pH下的稳定性试验显示，该酶在pH5.5～8内均较稳定。金属离子中，Cu2+、Fe3+对酶有较大的抑制作用，Na+则对酶有激活作用。在摇瓶发酵水平上，对假单胞菌N6-12的发酵产酶条件进行了研究，确定了其最佳培养基成分及最佳培养条件。研究了不同碳源、氮源、无机盐、产物、底物等因素对假单胞菌N6-12产酶的影响，发现玉米浆、豆粕粉、葡萄糖、装填量对产酶的影响较大。对玉米浆、豆粕粉、葡萄糖、装填量四因素各选取三个水平进行正交试验，确定假单胞菌N6-12产酶的最佳培养基成分为玉米浆2％，豆粕粉3％、葡萄糖1％，装填量为50ml/250ml。通过摇瓶发酵试验，确定其最佳培养条件为：25℃，180r/min，培养45h。在此条件下培养，低温脂肪酶酶活力达7.87U/mL，比优化前提高了76.8％。