鱼类的营养价值和组成成分与很多因素有关,包括鱼类自身因素（品种、性别、生活阶段、部位、健康状态和繁育状态等）,以及环境因子（温度、光照和盐度等）和饵料等外源因素[1-4]。因此,本实验以灰海马为研究对象,探究内源因素（生活阶段和健康状况）及外源因素（温度和饵料）对灰海马营养和功能性组分的影响。海马为名贵药材,探明不同阶段的营养即活性成分含量对养殖海马的有效利用具有重要价值。研究设置了三个实验:1、不同生活阶段灰海马营养及功能性组分比较;2、健康与肠炎灰海马不同部位营养及功能性组分比较;3、温度和饵料对灰海马营养及功能性组分的影响研究。主要结果如下:1、不同生活阶段灰海马营养及功能性组分比较为了比较不同生活阶段灰海马（Hippocampus erectus）的营养品质,本文对幼海马（5.88±0.45 cm,性别未分化）、生长中期雌雄海马（雌:9.48±0.37 cm,雄:8.84±0.52 cm,性别已分化但未繁殖）和成熟雌雄海马（雌:12.10±0.48 cm,雄:12.33±1.68 cm,性别已分化已繁殖）的营养成分（氨基酸、脂肪酸和微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）的组成和含量进行了对比分析,结果表明:（1）不同生活阶段灰海马氨基酸组成相同,均含有17种氨基酸,氨基酸含量有所差异,生长中期雌海马的EAA/TAA显著高于其他组（P<0.05）。（2）随着海马生长,海马体内脂肪酸组成及含量均有变化。5组海马中,生长中期雌海马和性成熟雄海马缺少C18:0,幼海马和性成熟雌海马缺少C18:1n9t。生长中期雄海马体内脂肪酸种类最多,共有25种脂肪酸,其余4组均含有24种脂肪酸。幼海马ARA、DHA、PUFA和n-3 PUFA含量显著高于其他海马（P<0.05）,它们的含量随着海马生长呈递减趋势。（3）灰海马体内含丰富的锌和硒,不同生活阶段海马锌硒含量存在显著差异:成熟雌海马锌元素含量最高（100.22±7.53 mg/kg）,显著高于幼海马（81.41±6.81 mg/kg）和中期海马（雌:86.64±0.47 mg/kg,雄:79.98±0.24mg/kg）（P<0.05）;生长中期雌雄海马硒元素含量（雌:7.64±0.17 mg/kg,雄:7.74±0.29mg/kg）显著高于幼海马（5.47±0.21 mg/kg）和成熟海马（雌:3.70±0.15 mg/kg,雄:4.40±0.29 mg/kg）（P<0.05）。（4）不同生活阶段海马体内核苷类物质组成相同,均检测到3种核苷酸和6种核苷,核苷类物质含量随着海马生长呈下降趋势,幼海马的胞苷、尿苷、腺苷和胆甾醇含量均高于生长中期和成熟期海马。整体而言,幼海马和生长中期海马的营养、药用价值优于成熟期海马。2、健康与肠炎灰海马不同部位营养及功能性组分比较为探究不同状态海马营养成分及功能性组分的含量异同及组织分布规律,本文以灰海马为研究对象,比较分析了健康和肠炎,雌、雄以及头部和躯干灰海马的营养成分（氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）。结果显示:（1）灰海马粗蛋白质量分数（干重）较高（61.09-70.52%）,粗脂肪质量分数（干重）较低（0.95-3.90%）;健康与肠炎海马、雌海马与雄海马粗脂肪、粗蛋白含量均无显著差异,海马头部粗脂肪、粗蛋白均显著低于躯干,灰分则反之。（2）甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸在不同健康状态、性别和部位上均无显著差异,其余13种氨基酸在不同健康状况和不同性别海马中无显著差异,但躯干含量显著高于头部。（3）灰海马含有丰富的C18:1n9c和DHA等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸,脂肪酸含量均符合理想脂肪酸的标准（PUFA/SFA>0.4）。不同健康状态和不同性别海马脂肪酸含量无显著差异,除C24:0和C22:1n9头部与躯干无显著差异外,其余脂肪酸头部含量均显著低于躯干。（4）灰海马头部硒含量（0.88-0.95 mg/kg）显著低于躯干（1.16-1.32 mg/kg）,锌则无显著差异。（5）雄海马尿嘧啶核苷显著高于雌海马,雌海马中肌苷含量高于雄海马。头部腺嘌呤、鸟苷和胸苷含量显著高于躯干。海马体内还含有大量的具有温肾壮阳功效的胆甾醇,其头部胆甾醇含量（1828.93-2164.62 mg/kg）显著低于躯干（1893.82-2555.56 mg/kg）。本研究显示患肠炎对海马药用成分含量影响不明显。3、温度和饵料对灰海马营养及功能性组分的影响研究本研究采用双因子实验,探究了温度（23℃、25.5℃、28℃）和饵料（成体卤虫、桡足类、成体卤虫+桡足类、冰虾）及其相互作用对灰海马（体高5.10±0.48 cm）营养成分（氨基酸、脂肪酸和微量元素锌、硒）和功能性组分（核苷、核苷酸和胆甾醇）的影响。为了更准确地揭示不同温度和饵料养殖下的海马营养价值,采用主成分分析对灰海马氨基酸、脂肪酸和核苷类物质进行了综合评价。结果如下:（1）温度和饵料对灰海马的氨基酸组成无影响,但对氨基酸含量具有显著影响,且二者的交互作用影响显著（P<0.05）,氨基酸品质综合得分和AAS、CS、EAAI评分均显示23℃冰虾组的氨基酸营养价值最高。（2）温度和饵料影响灰海马体内的脂肪酸组成,除23℃处理组灰海马体内未检测到C12:0外,其余处理组均检测到24种脂肪酸。灰海马的脂肪酸含量受温度和饵料显著影响,且二者的交互作用影响显著（P<0.05）。当摄食冰虾时,随着温度上升,灰海马的EPA、DHA、PUFA和n-3 PUFA含量呈现下降趋势。从多不饱和脂肪酸主成分分析结果来看,综合得分最高的是23℃冰虾组。（3）灰海马体内的锌、硒含量受温度和饵料的影响显著,且二者的交互作用影响显著（P<0.05）。摄食冰虾的海马体内锌、硒含量显著高于摄食卤虫的海马（P<0.05）,23℃冰虾组海马的含硒量最高,25.5℃卤虫+桡足类组海马的含锌量最高。（4）温度和饵料对灰海马的功能性组分含量有显著影响,且二者的交互作用影响显著（P<0.05）。23℃处理组的海马体内尿嘧啶、腺嘌呤和胸苷含量显著低于25.5℃和28℃处理组（P<0.05）。当摄食卤虫+桡足类时,28℃水温养殖的灰海马体内尿嘧啶、鸟嘌呤、胞苷、尿苷和鸟苷显著高于23℃和25.5℃水温下养殖的灰海马（P<0.05）。主成分分析结果显示,28℃卤虫+桡足类组综合得分最高。整体而言,23℃冰虾组海马的营养价值最高。