本试验使用差热分析系统(DTA)对葡萄的枝条、芽和根系进行低温放热分析(LTE),建立各品种芽的温度-伤害度(LT-I)回归直线,三点法确立根系和枝条的LT-I回归直线,在此基础上采用隶属函数度法对品种的抗寒性进行了综合评价；同时研究了根系水分状况、解剖结构及硬度和粗度与抗寒性的关系,以及越冬期芽的抗寒能力变化。主要结果如下：(1)LT-I分析枝条得到的伤害度与传统低温冷冻处理的褐变率及电导率具有极显著相关关系,相关系数分别为0.996和0.983。随着处理温度的降低,砧木140Ru和品种威代尔芽的观察褐变率提高,且与LT-I分析得到的相应温度下的褐变率基本一致,二者呈显著相关性。这表明LT-I分析方法可以应用于葡萄枝条和芽的抗寒性分析。(2)鉴定酿酒品种枝条抗寒性发现,7个品种的韧皮部与木质部抗寒水平不同。在降温过程中,7个品种的韧皮部LT-I斜率从小到大依次为：贵人香<西拉<赤霞珠<美乐<霞多丽<蛇龙珠<熊岳白；韧皮部的致死温度从高到低依次为美乐>蛇龙珠>霞多丽>贵人香>西拉>赤霞珠>熊岳白。不同品种木质部响应降温的斜率与韧皮部排序不同,依次为西拉<熊岳白<霞多丽<蛇龙珠<美乐<赤霞珠<贵人香；木质部冻死温度从高到低顺序为西拉>霞多丽>蛇龙珠>美乐>赤霞珠>贵人香>熊岳白。LTE综合指数比较得出熊岳白、贵人香枝条的抗寒性较强,其次为赤霞珠,而西拉、美乐、蛇龙珠和霞多丽抗寒性较差。(3)鉴定葡萄芽抗寒性发现,14个品种芽LT-I斜率从小到大依次为香赛罗<5BB<Frontenac<北醇<S04<威代尔<101-14Mgt<贝达<3309C<140Ru<摩尔多瓦<赤霞珠<110R<1103P；芽伤害度50%的温度从高到低为赤霞珠>摩尔多瓦>威代尔>香赛罗>110R>1103P>3309C>140Ru>北醇>101-14Mgt>Frontenac、贝达>5BB>S04。LTE综合指数显示赤霞珠芽抗寒性最差,摩尔多瓦次之,威代尔、香赛罗、110R、3309C、140Ru、北醇、1103P和101-14Mgt抗寒性强,Frontenac、贝达、5BB和S04抗寒性最强。(4)鉴定葡萄根系抗寒性发现,21个品种的根系韧皮部完全被冻死的温度从高到低顺序为泰纳特>紫大夫>卡米耐>西拉>雷司令>美乐>110R>威代尔>夏黑>1103P>140Ru>贝克纪念>香百川>5BB>3309C>金皇后>Dogridge>101-14M>S04>Frontenac>贝达；木质部完全被冻死的温度从高到低顺序为紫大夫>泰纳特>夏黑>威代尔>西拉>美乐>110R>1103P>101-14M>3309C>5BB>金皇后>140Ru>雷司令>卡米耐>SO4>Dogridge>香百川>贝克纪念>Frontenac>贝达。韧皮部LT-I斜率从小到大依次为：卡米耐<泰纳特<美乐<紫大夫<西拉<夏黑<雷司令<威代尔<3309C<110R<5BB<贝克纪念<140Ru<金皇后<1103P<香百川<Dogridge<101-14M<S04<贝达<Frontenac;木质部LT-I斜率从小到大依次为：夏黑<S04<101-14M<金皇<3309C<5BB<泰纳特<美乐<威代尔<1103P<110R<140Ru<紫大夫<Dogridge<Frontenac<西拉<雷司令<贝克纪念<香百川<贝达<卡米耐。LTE综合指数表明砧木中贝达抗寒性最强,SO4、Dogridge、3309C、5BB、101-14Mgt和140Ru次之,1103P和110R在砧木中抗寒性比较差；栽培品种中Frontenac最强,金皇后、香百川和贝克纪念次之,夏黑、美乐、威代尔、雷司令抗寒性一般,西拉、卡米耐、紫大夫和泰纳特抗寒性最差。(5)选取不同抗寒力梯度的12个品种,进行根系横截解剖和相关水分含量测定,与对应隶属函数值进行相关分析发现,葡萄根系组织含水量及自由水含量越低,束缚水含量越高及束缚水/自由水比值越大,根系的LTE隶属函数值越小,即抗寒性越好；葡萄根系外皮层越厚,韧皮部越薄,木质部比例越大,则其抗寒性越好。利用质构仪测定葡萄根系硬度,发现根系硬度指标与其抗寒性达极显著正相关。(6)进行深休眠后葡萄芽的抗寒性增强,为1月中旬芽的抗寒性明显强于11月末。在一定粗度范围内(0.2-0.6cm),贵人香根系的抗寒性不会随粗度变化而发生明显变化；赤霞珠芽在蓬莱和泰安地区的抗寒性没有明显差别。