试验于2010～2011年在扬州大学试验农场进行,前茬小麦。以江苏50个早熟晚粳品种稻米为材料,设0、10、12.5、15、17.5、20、22.5kg／亩7种施氮水平,研究江苏早熟晚粳品种稻米品质对氮肥的响应及其类型。结果表明：(1)早熟晚粳品种稻米的糙米率,精米率和整精米率随施氮量的增加而增加,进一步增施氮肥,整精米率降低。稻米的加工品质在品种类型间及氮肥水平间均存在极显著差异,而两者互作差异不显著。稻米的糙米率和精米率受氮肥水平的影响明显大于品种的影响。根据不同类型品种对氮肥的敏感性,将品种分为氮肥迟钝型、敏感型和中间型三个类型,本实验结果得出,南粳42(27)、常优2号(47)、武运粳19号(23)、常优1号(46)等25个品种的整精米率高且对氮肥响应迟钝；晚粳97(9)、南粳5055(34)、南粳44(2)、M1148(16),4个品种的整精米率高且对氮肥响应敏感。(2)垩白率随施氮量的增加而降低,垩白大小和垩白度随施氮量的增加而增加,进一步增施氮肥,反而降低。不同品种稻米的外观品质在品种类型间及氮肥水平间均存在极显著差异,垩白率在品种与氮肥互作间存在极显著差异,而垩白大小和垩白度差异不显著。稻米的垩白率和垩白度受品种的影响明显大于受氮肥水平的影响。本实验结果得出,常优5号(49)、武运粳19号(23)、常优3号(48)、南粳42(27)等10个品种垩白度小(即外观品质好)且对氮肥响应迟钝；泰粳394(22)、T1-56(14)、常优1号(46)、常农粳5号(3)、武粳13(26),5个品种对氮肥敏感。(3)早熟晚粳品种稻米的直链淀粉含量和胶稠度随施氮量的增加而降低,而蛋白质含量随施氮量的增加而增加,进一步增施氮肥,蛋白质含量降低。稻米的胶稠度,直链淀粉和蛋白质在品种类型,氮肥水平间存在极显著差异,直链淀粉和蛋白质在品种与氮素互作间有着极显著差异,而胶稠度在两者互作间差异不显著。稻米的胶稠度和蛋白质受氮素影响显著大于受品种的影响,直链淀粉受氮肥影响则小于受品种的影响。本实验结果还表明,宁粳3号(24)、苏香粳1号(17)、扬粳4227(33),3个品种胶稠度较软且对氮肥响应迟钝；武运粳19号(23)、南粳46(28)、常优1号(46)、常农粳5号(3)等16个品种对氮肥敏感。常农粳4号(6)、泰粳394(22)、武2645(21)、武运粳13号(5)等7个品种直链淀粉含量中等且迟钝；宁粳3号(24)、T712(36)、武粳13(26)、扬粳4227(33)、晚粳97(9)等8个品种直链淀粉含量中等且敏感。甬优8号(50)、武运粳13号(5)、常粳09-7(43)、香粳20-18(12)、南粳44(2)等7个品种蛋白质含量中等且迟钝；常粳09-5(41)、T711(10),2个品种蛋白质含量中等且敏感。根据氮肥敏感度,生产上可以通过调整施氮量来改善稻米的加工品质、外观品质和蒸煮食味品质。(4)早熟晚粳品种稻米的最高粘度、热浆粘度、崩解值、最终粘度随施氮量的增加而降低；稻米的消减值和糊化温度随施氮量的增加而增加,进一步增施氮肥,糊化温度反而降低。稻米的最高粘度、热浆粘度、崩解值、最终粘度、消减值及糊化温度在品种类型,氮肥水平间均存在极显著差异；崩解值和消减值在品种与氮素互作间差异不显著,最高粘度、热浆粘度、最终粘度及糊化温度在品种与氮素互作间存在极显著差异。稻米的最高粘度、热浆粘度和最终粘度受氮素影响显著大于受品种的影响,崩解值、消减值及糊化温度受氮肥影响则小于受品种的影响。(5)早熟晚粳品种稻米的外观、粘度、平衡度随施氮量的增加而降低,硬度随施氮量的增加而增加,食味值随施氮量的增加而降低。稻米的外观、硬度、粘度、平衡度和食味值在品种类型,氮肥水平间均存在极显著差异,在氮肥与品种互作间差异不显著。稻米的外观、硬度、粘度、平衡度和食味值受氮素影响显著大于受品种类型的影响。南粳46(28)、常优2号(47)、武2645(21)、宁粳1号(8)、扬粳4227(33)等16个品种食味较好且对氮肥响应迟钝,这些品种的食味值在不同施氮量条件下相对较稳定,即使在高产所需的高氮肥条件下也能获得较高的食味值；南粳44(2)、宁粳3号(24)、武粳15(13)、武香粳19号(31)、南粳42(27)等9个品种食味较好且对氮肥敏感,这类品种在保优栽培中更要注意施氮肥水平对食味值的影响。(6)各品质指标的相关关系中,供试品种稻米的食味值与胶稠度呈正相关关系。食味值与直链淀粉呈显著负相关。食味值与蛋白质含量呈负相关关系,蛋白质含量对稻米蒸煮食味品质有负效应。RVA谱特征值中,食味值与最高粘度及崩解值呈正相关关系,与热浆粘度、最终粘度、消减值及糊化温度呈负相关关系。此外,受氮肥影响较小的是最高粘度,糊化温度、直链淀粉、蛋白质和整精米率；其次是热浆粘度、崩解值、垩白度、最终粘度、食味值和胶稠度；消减值受氮肥影响较大。