危害分析与关键控制点(HACCP)质量控制体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系,该体系被认为是保障食品安全最有效的管理体系。HACCP是以科学为基础,通过生产过程的危害分析来确定容易发生食品安全问题的环节和关键控制点,建立相应的预防措施,将不合格产品消灭在生产加工过程之中,减少产品在加工过程终端被拒绝或丢弃的数量,从而降低加工和触控销售不安全产品的风险。它是适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。我国目前实行HACCP体系的基本上都是大型乳制品企业,所以本文在对HACCP理论深入研究的基础上,旨在探索建立一套适合小型乳制品企业的HACCP控制体系,以帮助小型乳制品企业提高产品质量。本文采用理论分析与实证分析相结合的方法,定性分析得出结论。首先,系统介绍了HACCP控制体系理论,回顾了HACCP体系的发展和应用情况,在全面理解HACCP体系理论的基础上,构建适合小型乳制品企业的食品安全质量控制体系。然后,选取南阳市某小型乳制品生产企业河南三色鸽乳业有限公司进行试验。最后得出结论：通过实例运用该质量控制体系,验证了企业在过程控制、最终产品质量以及收益方面取得的良好效果,从而说明该质量控制体系在提高小型乳制品企业的产品质量方面的有效性和适用性。