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柚皮苷是柑橘类果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑橘类果汁的品质。酶法脱苦与传统方法相比具有工艺简单、反应条件温和、对果汁品质无影响及环保无污染等优势因而是最理想的脱苦方法。本文采用透明圈法从沙田柚皮腐烂液中筛选出一株产柚营酶的野生菌株,随后采用紫外、亚硝基胍、亚硝基胍和紫外结合以及离子注入等方式对该菌株进行诱变选育,并对选育菌株所产柚苷酶的酶学性质进行了研究。主要研究结果如下：(1)出发菌株的筛选采用透明圈法从发霉的柚子皮上筛选到产柚苷酶能力强的菌株52株,经摇瓶复筛后得到菌株M1,其发酵