欧李(Cerasus humilis(Bge)sok.)为蔷薇科樱属多年生落叶小灌木,是我国特有的野生果树,其果实是我国特有的第三代功能水果,其种仁中药称之为郁李仁,具有润肠通便,下气利水的功效。糖酸是影响果实口味的重要因素,研究糖酸发育规律对提高果实品质有重要意义。外观性状、苦杏仁苷和挥发油是评价欧李仁品质的重要指标,对选择仁用欧李有重要参考意义。用高效液相色谱法测定京欧1号、京欧2号和京欧3号欧李果实在不同发育期蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和草酸含量。结果表明果实中总糖和总酸含量高低顺序为:京欧3号>京欧1号>京欧2号。欧李果实总糖含量在坐果后着色期内增长趋势缓慢,果实发育后期总糖含量迅速增长,总酸含量随着果实成熟逐渐升高,京欧1号和京欧2号果实中总酸含量在完熟前一周略有下降,总糖含量的变化速率大于总酸含量变化速率。蔗糖、葡萄糖和果糖在绿熟期和着色期增长趋势缓慢,商熟期各种糖含量迅速增长,果实完熟时达到最高点,苹果酸含量整体呈上升趋势,在果实完熟前一周下降,而柠檬酸、草酸和琥珀酸随着果实的成熟含量降低。欧李果实中糖酸比与蔗糖含量正相关性最强,与草酸含量负相关性最强,糖酸比随坐果后天数呈显著指数函数y=0.05e(0.04x)变化趋势。蔗糖与苹果酸的含量是影响欧李果实风味的主要因素,果实商熟期到果实完熟期是欧李果实生长、糖酸积累的关键时期。对19个欧李种质的11种外观性状进行测定,用HPLC、GC-MS分别分析不同种质欧李仁中苦杏仁苷含量和挥发油组成与含量,种仁在形态指标上均有较大差异,核纵径、核横径和仁型指数的变异系数小,果核和种仁变异较大,可供筛选优质种源的潜力较大。各指标相关性分析得出仁干重与核性状指标成正比,选择仁用欧李时可以参照核性状指标。对外观形状与苦杏仁苷含量运用聚类分析得到3类不同特征的种质,第一类类特征是仁干重、出仁率与苦杏仁苷含量都最高,第二类中仁干重与苦杏仁苷含量最低,第三类出仁率最低,仁干重与苦杏仁苷含量较大,编号为6、7、11、16和17的第一类有较大潜力培育出优质欧李仁用品种。19份种质中共检测出30种挥发油成分,主要为烷烃类和脂肪酸类化合物,主要化合物是5-甲基-5-丙基壬烷、4,6-二甲基十二烷、8-甲基十七烷、正二十烷、苯甲醛、油酸和亚油酸。根据挥发油成分对种质聚类分析得到4类不同特征的种质,第一类(6、9、15、16、17)烷烃和脂肪酸类百分含量较高,第二类(10)烷烃类百分含量最高,第三类(13、19)脂肪酸百分含量最高,第四类(其他12份种质)挥发油种类最为丰富,脂肪酸和烷烃类百分含量也较高。综合两个聚类分析结果得出,7和11号种质可以作为优良欧李仁种质。分析测定北京、河北、内蒙古三地种植的京欧1号、京欧2号、京欧3号欧李仁的11种外观性状与苦杏仁苷含量和挥发油组成与含量发现,不同品种、不同产地欧李仁外观性状与内在成分都有一定的差异,其中,内蒙古正蓝旗所产欧李仁外观性状为佳,京欧2号欧李仁更适合于药用。苦杏仁苷含量结果是河北张北京欧1号、京欧3号和内蒙古正蓝旗京欧3号欧李仁中苦杏仁苷含量较高,北京昌平京欧2号、京欧3号欧李仁中苦杏仁苷含量较低。不同产地不同品种欧李仁油中共检测出47种挥发性成分,有14种烃类化合物、7种酮类化合物、4种醛类化合物、3种醇类化合物、19种脂肪酸类化合物,其中烃类化合物平均百分含量达51.17%,脂肪酸类化合物百分含量达39.47%,醇类百分含量极低。脂肪酸中有8种饱和脂肪酸,占检出总量的19.7%,11种不饱和脂肪酸,占检出总量的80.3%。饱和脂肪酸主要以棕榈酸与硬脂酸为主,不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸、亚油酸、油酸,不同产地不同品种欧李仁中脂肪酸类成分差异很大,内蒙古正蓝旗种植的京欧3号欧李仁脂肪酸成分最为丰富。