乳品可追溯体系具有保障乳品安全的基本功能,是确保乳品安全的重要防控手段之一。在当前国内乳品安全形势依然十分严峻的状况下,乳品可追溯体系在我国的普及和推广迫在眉睫。消费者是可追溯乳品的使用主体,是推动乳品可追溯体系实施的关键力量,消费者对可追溯乳品的认知、需求、接受和购买会影响乳品可追溯体系的建立和推广。对可追溯乳品消费者行为进行研究,总结规律,对于我国乳品可追溯体系的建设具有重要意义。本论文综合运用了信息不对称理论、消费者行为理论、计划行为理论和消费者主权理论,采用文献分析、比较分析、实证研究和问卷调查等的研究方法,基于消费者视角深入剖析了我国乳品可追溯体系建设的现状和存在的问题;构建了可追溯乳品消费者行为模型,系统分析了影响消费者对可追溯乳品进行消费的相关因素并应用Logistic模型进行了实证分析;比较了关键影响因素及其影响程度的大小,分析了可追溯乳品消费意愿与消费行为之间的关系以及制约消费意愿有效转化为消费行为的因素。本论文的研究结论与创新点主要体现在以下两个方面:一是以食品中特定种类——乳品的质量可追溯体系下的消费者行为为研究对象,构建了可追溯乳品消费者行为模型,将可追溯乳品消费者行为分成可追溯乳品消费意愿和消费行为两个阶段,并从消费者个体因素、社会因素、心理因素以及营销因素四个方面对可追溯乳品消费者行为影响因素进行了剖析,确立了影响可追溯乳品消费意愿和消费行为的关键因素,得出了消费者对可追溯信息的需求程度、收入水平分别是对可追溯乳品消费意愿和消费行为影响最关键的因素。二是剖析了可追溯乳品消费意愿和消费行为之间的关系,通过对影响可追溯乳品消费意愿和消费行为的关键因素进行对比,发现两个阶段的关键影响因素存在较大的差异,从消费意愿转化为消费行为要受到诸多条件的限制,在实际购买中消费者要受到收入水平、对乳品可追溯体系的信任程度、对可追溯乳品可得性的评价、对乳品安全的关注度以及职业等因素的影响,导致高消费意愿没有有效转化为真正的购买行为。本论文的有关结论,对于未来一段时期在我国普及和推广乳品可追溯体系,确保中国乳品安全,保护消费者利益,具有重要的理论和实践意义。