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N-亚硝基二甲胺(NDMA)作为一种N-亚硝基化合物，由于其强烈致癌性、诱变性及致畸性，引起了人们的广泛关注。其中对有关物质对NDMA形成中的抑制或催化作用的研究已成为热点课题。本文建立了NDMA的检测方法，并基于平台的建立对天然产物及重金属离子对NDMA形成的影响展开了研究，主要内容包括以下三个部分。1、NDMA检测方法及对其形成影响评价平台的建立建立了一种用于检测水中NDMA的气相色谱质谱法(GC/MS)，包括确定GC/MS各项参数，优化NDMA的前处理方法。自制了以椰壳质活性炭作为填料的固相萃取柱(SPE)，采用固相萃取法作为前处理方法。自制SPE柱回收率可达到98.6%，且相对偏差为2.7%，并可重复使用五次。建立了一种用于评价有关物质对NDMA形成影响的平台，并对平台的多项条件进行优化。优化后得到的具体条件为：反应体系的pH值为3.4，反应体积为10mL，反应温度是37oC，反应物DMA与亚硝酸钠的浓度分别为15mM和25mM，反应时间是2h。2、具有抑制NDMA作用的天然产物的筛选及其抑制机理的研究对松树皮、迷迭香、银杏叶、延胡索、紫锥菊、肉桂、沙棘籽、金钱草、知母共九种天然产物对NDMA形成的抑制作用进行了研究，发现除松树皮外的其它八种天然产物都有显著的抑制作用，抑制率都超过了70%。其中金钱草、银杏叶、迷迭香对NDMA形成的抑制率能达到90%以上。在不同浓度下分别比较了金钱草、银杏叶、迷迭香三种天然产物对NDMA形成的影响，发现不同浓度下这三种天然产物对NDMA的形成都具有抑制效果，而且浓度为0.1mg/mL时，就能将NDMA的生成量降低一半，抑制效果显著,该研究结果为天然产物抑制剂的开发提供了理论依据，对人体健康维护具有积极的指导意义。3、镉、铅、汞离子对NDMA形成影响的研究酸性条件下，当镉(Cd)、铅(Pb)、汞(Hg)离子的浓度为符合或接近符合饮用水标准0.01mg/L时，研究发现三种重金属离子均对NDMA的形成具有促进作用，促进率分别为19.22%、29.83%和3.91%。而随着重金属离子(Pb离子除外)浓度的增高，其对NDMA形成的促进作用明显增加，当浓度为1mg/L时，其促进率分别达到60.39%、24.71%及35.93%。不同浓度下，铅与镉、汞离子对NDMA形成的促进率的变化趋势不同，暗示铅离子可能存在着不同于镉、汞离子的对NDMA的作用机理。该研究结果有助于了解重金属污染环境的作用机理，为提出有效的环境因素控制阈值提供有力参考。