以甜菜干粕为原料，硫酸为提取液，用传统水浴法和微波辅助法分别对果胶进行提取。在传统水浴法提取中，考察了变量（硫酸浓度、提取时间、提取温度以及料液比）对果胶产率的影响，并利用响应面法进行工艺优化；在微波辅助法提取果胶过程中，考察提取条件（硫酸浓度、微波提取时间和功率以及料液比）对果胶产率的影响，并利用响应面法进行工艺优化，同时测定微波辅助法提取产物的分子量和酯化度，并利用响应面法研究两者与提取条件之间的关系。最后，对甜菜干粕果胶对Hg(II)的吸附性能进行研究，同时考察了吸附时间、温度、体系初始pH值以及Hg(II)的初始浓度对吸附量的影响，并拟合Langmiur和Freundlich等温吸附模型。　　（1）传统水浴提取实验表明：果胶产率随着硫酸浓度和料液比的增大呈先增大后减小趋势，随温度的升高和提取时间的延长而逐渐增大，提取时间、提取温度、硫酸浓度以及料液比的最佳提取条件分别为120min、100℃、0.0246（wt％）以及1：15。经响应面分析以及实验结果的方差分析得出，提取温度、硫酸浓度以及料液比对果胶产率影响显著。经响应面优化得果胶提取的最优条件是：提取时间为112.14min，硫酸浓度为0.0168(wt%)，料液比为15.42，提取温度是87.11oC。在硫酸浓度为0.0168(wt%)，提取时间为112min，提取温度是87oC，料液比为1:15条件下，进行三组平行试验，平均产率达到30.2%。　　（2）微波辅助法提取果胶实验表明，果胶产率随着微波功率的增大以及提取时间的延长而逐渐的增大。当微波功率为250W，提取时间为4min时，果胶产率分别趋于平衡。由响应面和实验结果方差分析得到，四个单因素对果胶产率影响均显著。经响应面优化，得到微波辅助法提取果胶的最佳工艺条件如下：pH值1.00，微波功率244.26W，微波时间2.74min，料液比1：19.98。与传统酸水解法相比，微波辅助提取法的产率虽然没有明显的提高，但是时间明显缩短，提取能耗也相应降低。　　（3）利用粘度法和红外法分别测定果胶的分子量和酯化度，经响应面分析得：果胶分子量随着提取时间的延长以及提取功率的增大先增大后减小，随着硫酸pH值的增大而减小，只有酸浓度对果胶分子量影响显著；果胶酯化度随着提取时间的延长、微波功率的增大、酸pH值的减小而逐渐增大。　　（4）果胶对Hg(II)的吸附属于快速吸附，在10min时即趋于平衡，40min时达到平衡。果胶对Hg(II)的吸附量随着pH值的升高先升高后达到平衡，体系的温度对吸附量的影响较小；果胶对Hg(II)的吸附量随着初始Hg(II)的浓度升高而逐渐变大，吸收率逐渐降低；果胶对Hg(II)的吸附更符合Langmiur等温吸附模型，相关系数达0.9865。