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砀山酥梨驰名中外，是历史悠久的地方优良品种。由于果实肉质酥脆，含水量高，在储运过程都不可避免地遭到机械损伤，导致商品价值和食用品质的下降。国内外关于砀山酥梨的研究主要集中在贮藏上，在机械损伤引起生理生化变化方面的研究还未见报道。本试验通过人工模拟机械伤害的方法，选用两种损伤程度，贮藏在两种温度条件下，研究受伤果实采后生理生化变化，以期对果蔬受机械伤害后生理生化反应的机制有更深入的了解，为采后果蔬的科学贮运提供理论依据。试验结果如下：1．机械损伤能明显地诱导受伤果乙烯的产生，乙烯释放量显著高于对照。机械损伤越严重，乙烯释放量越高，释放高峰越提前到来。低温储藏显著的抑制了乙烯释放量，防止伤果快速老化。2．机械损伤显著的促进了果实呼吸强度的升高，可溶性固形物含量的下降，果实硬度的下降，并且当损伤越严重，贮藏温度越高时，变化趋势越明显。在整个贮藏过程中，伤果的各项生理指标都经历了上升、下降的反复过程。低温贮藏时，变化趋势基本平缓。其中18℃储藏的伤果出现两次呼吸高峰，第二次峰值小于第一次。伤果的可滴定酸含量前期大幅下降，后期变化幅度变小。Vc含量前期保持较高，后期缓慢下降。贮藏温度越高，机械损伤越严重，营养成分下降速度越快。3．机械损伤导致受伤果的纤维素酶活性、PAL活性和SOD活性明显低于对照。各项指标随贮藏期的延长均显示了不同程度的上升、下降的反复过程。其中纤维素酶活性在两种贮藏温度下均逐渐降低，PAL活性在18℃贮藏时前期逐渐上升、但后期缓慢下降，3℃贮藏时上升下降变化幅度较大。SOD活性在3℃贮藏时保持在较高水平，说明采后的砀山酥梨果实在低温下贮藏抗氧化能力较强。机械损伤越严重，贮藏温度越高，酶活性变化越快。低温显著抑制了酶活性。4．伤果的PPO活性和POD活性在两种贮藏温度下前期上升后期下降。3℃贮藏初期，伤果的PPO活性略高于对照，末期低温贮藏的PPO活性较低，利于贮藏。伤果的POD活性在两种贮藏温度下明显高于对照，随着贮藏时间的延长，POD活性也都经过了上升、下降的反复过程。低温条件下POD活性变化得相对缓慢。POD活性伴随着机械伤害而上升，机械损伤越严重，POD活性越高。